Для этого торта сначала нарежьте мандолиной тонкие ломтики яблока. Бланширование ломтиков в сахарной воде, укладывание их друг на друга и скручивание образуют розу. Красивое украшение для торта ко Дню матери, эти цветы яблони.
Ингредиенты:
- 300 грамм муки
- 200 грамм сливочного масла
- 100 грамм сахара
- 30-50 г взбитых яиц
- щепотка соли
- 1 рецепт заварного крема (см. ниже)
- 2 яблока, с кожурой, вымытые
- 250 миллилитров воды
- 250 грамм сахара
- 1 палочка корицы
- 1 стручок ванили
- снимать кальвадос
- прыжок лимонного сока
- Абрикосовое варенье
- фисташки, нарезанные (по желанию)
Для кондитерского крема:
- 250 миллилитров молока
- ½ стручка ванили
- 25 грамм сахара
- 25 грамм заварного крема
Дополнительно необходимо:
- пластиковая фольга
- отдельные формы для выпечки (или противень для маффинов), смазанные жиром
- бумага для выпечки
- слепое заполнение
- кондитерский мешок
- мандолина
- кисточка
Способ приготовления:
Из заварного крема:
- Приготовьте пасту из сахара, порошка заварного крема и немного молока.
- Разрежьте стручок ванили и выскоблите сердцевину. Доведите до кипения оставшееся молоко с ванилью и ванильным стручком.
- Снять кастрюлю с огня и добавить в заварной крем небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и, помешивая, добавьте оставшееся молоко.
- Вливаем все обратно в сковороду, снова ставим кастрюлю на огонь и даем крему прокипеть, помешивая.
- Дать остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.
Из цветков яблони:
- Муку смешать с сахаром и солью. Добавьте масло и столько яиц, сколько необходимо, чтобы замесить однородное тесто.
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 3 мм и выложите им формы для выпечки.
- Постелите тесто бумагой для выпечки, добавьте начинку и выпекайте формочки из теста при температуре 170 ⁰C, примерно 20-25 минут. Затем снимите начинку и бумагу для выпечки и дайте остыть.
- Перемешать заварной крем, положить его в кондитерский мешок и выдавить слой заварного крема в формочки.
- Вскипятите воду с сахаром, палочкой корицы, стручком ванили, кальвадосом и лимонным соком, пока все хорошо не растворится.
- Нарежьте яблоки горизонтально с помощью мандолины на тонкие ломтики. Добавьте кусочки яблока в сахарную воду в кастрюле и бланшируйте в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими; огонь может погаснуть.
- Поместите 15 ломтиков яблока друг на друга внахлест и сверните их вдоль. Разрежьте рулет посередине, чтобы получились 2 «розы». Поместите розы на заварной крем, по 1 розе на торт, и аккуратно разверните их. Повторяйте, пока не наполните все коржи.
- Тщательно покройте цветки яблони тонким слоем слегка подогретого абрикосового варенья и при желании посыпьте фисташками.