Из подгоревшего теста можно приготовить не только сладкие пончики, но и соленые пончики. Для этого можно использовать то же тесто, которое используется для изготовления нашего репрезентативного дерева или профитролей. Само тесто нейтральное, ни соленое, ни сладкое, поэтому только от начинки зависит, станет ли оно десертом или коньком игристого вина.
Мой любимый прием – выпекать двойную порцию пончиков одновременно и наполнять половину сладкой начинкой, а другую половину – соленой: так из одного теста у меня получаются и соленые закуски, и сладости.
Сейчас показываем вариант с лососем, но вместо копченого лосося в сливочный сыр можно добавить нарезанную ветчину, а вариант без мяса тоже будет вкусным, если сдобрить сливочный сыр различными травами (например, сливочным сыром). базилик, розмарин, шлейф).
Дополнительно ок. На 30 штук:
Подгоревшие макароны:
100 г воды
100 г сливочного масла
половина ч. л. сахарной пудры
половина ч. л. соль
100 г муки2-3 яйца (в зависимости от размера)
Наполнение:
400 г натурального сливочного сыра (стиль Филадельфия)
70 г копченого лосося
2 ч. л. свежевыжатый лимонный сок
1 зеленый луксоль, перец
1. Для запеченных макарон поставьте воду, масло, сахарную пудру и соль в кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем вмешайте муку, затем ок. Мешайте тесто 1-2 минуты: хорошо, когда оно отделится от стенок миски. Это происходит практически сразу при подмешивании муки: тесто хорошо соединяется. Перемешивайте еще минуту, затем снимите с огня. Дать остыть несколько минут: в горячее тесто яйца добавлять не стоит, потому что они тут же поджарятся.
2. После охлаждения в течение нескольких минут постепенно введите в тесто предварительно взбитые яйца. Мы всегда добавляем совсем чуть-чуть, тщательно перемешиваем электромиксером, а потом идет следующая порция. Хорошо, когда тесто уже подошло, его легко замесить, оно имеет текстуру, которую можно добавить кондитерским мешком, но оно еще не жидкое и не растекающееся - в этом случае пончики сильно растекутся и будут плоскими..
3. Перелейте тесто в пенопластовый пакет и выложите его небольшими горками на противень, застеленный пекарской бумагой. Между стопками теста необходимо соблюдать расстояние 3-4 см, потому что они сильно вырастут при выпечке. Вы даже можете посыпать пончики небольшим количеством тертого сыра перед выпечкой.
4. Выпекать тесто в предварительно разогретой до 180°С духовке 10 минут, затем уменьшить температуру до 150°С и выпекать ок. в течение 15 минут. При этом нельзя открывать дверцу духовки (особенно на первом этапе выпекания), иначе хорошо подросшие пончики развалятся. Готовность пончиков можно проверить, постукивая по дну, если слышен звук конго, значит они готовы. Дайте пончикам остыть.
5. Для начинки очень мелко нарезать копченого лосося и лук-порей, затем смешать со сливочным сыром и лимонным соком. Добавить соль и перец по вкусу. Начинку стоит приготовить за несколько часов, чтобы вкусы могли сойтись.
6. С остывших пончиков срезать верхушки. Поместите сливочно-сырную начинку в пенопластовый пакет и наполните ею пончики. Наконец, положите срезанные верхушки пончиков поверх крема. Наполнять пончики стоит незадолго до подачи, иначе тесто станет очень мягким.