Овощи, такие как цикорий, лук и салат, продаются в супермаркете предварительно нарезанными. Это за счет витаминов, и это нездоровый выбор?
Ограничение потери витаминов
Это правда, что некоторое количество витамина С теряется при нарезке и очистке овощей и фруктов. Однако, если продукты упакованы с низким содержанием кислорода, эти потери ограничены, сообщается на сайте Центра питания. Так чувствительные к кислороду витамины сохраняются гораздо лучше. Это означает, что как только вы откроете упаковку, потеря витаминов продолжится. Если вы хотите съесть остатки позже, упакуйте их как можно легче и герметичнее и храните в холодильнике до использования.
Менее полезный из-за консервантов?
Таким образом, потери витаминов остаются весьма ограниченными, но как насчет срока годности нарезанных фруктов и овощей? Добавляются ли консерванты, чтобы они дольше оставались свежими, и насколько они полезны для здоровья? Радар задал этот вопрос Элке Вестре из Wageningen Research. Она объясняет, что фрукты и овощи имеют более длительный срок хранения, потому что они упакованы без кислорода. Кроме того, добавлено вещество, одобренное ЕС и Нидерландами, чтобы содержимое оставалось в хорошем состоянии дольше, и поэтому это вещество безопасно.
Можно ли мыть предварительно нарезанные овощи?
На упаковке указано, следует ли мыть расфасованные овощи. Если он говорит, что он уже стирался, его не нужно стирать снова, в противном случае это так.
Сохранение витаминов при приготовлении пищи
При приготовлении (предварительно нарезанных) овощей теряется от 20 до 50 процентов водорастворимых витаминов. Вы можете максимально ограничить это, готовя овощи не дольше, чем необходимо, и в как можно меньшем количестве воды. Кроме того, кладите овощи в кастрюлю только тогда, когда вода закипит, и используйте жидкость для варки, например, в соусе или супе, тогда вы восстановите витамины. При приготовлении овощей на пару вместо варки вкус и большинство витаминов лучше сохраняются.