На протяжении большей части своей истории кетчуп был довольно приправой. До того, как сорт помидоров покорил всех, ранние версии рецепта были сосредоточены на грибах, орехах и головокружительных блюдах из морепродуктов (маринованных, ферментированных и других).
И хотя многие из этих старых кетчупов не были бы хороши в гамбургере, экспериментировать с любимой приправой - все еще отличная идея. Таким образом, я сделал этот Персиковый Кетчуп и как дань уважения диким кетчупам былого времени и как витрина для любимого летнего фрукта.
Секрет хорошего кетчупа заключается во взаимодействии сладких и острых ингредиентов с пряными нотками под всем этим. В этой версии персики и немного коричневого сахара обеспечивают сладость, в то время как яблочный уксус дает немного запаха. Немного чеснока и лука дополняют вкус, а специи придают соблазнительный аромат. Как только он приготовлен, аромат персикового кетчупа поражает многими из тех же нот, что и типичный томатный кетчуп, но с более сложным сладким и пикантным вкусом и фруктовыми нотками персиков.
Этот рецепт кетчупа обладает большим вкусом и подходит в качестве сопровождения для всех видов летних фаворитов, таких как жареные картофельные дольки (на фото ниже), гамбургеры или хот-доги, но достаточно универсален, чтобы добавить вкус и пряность всему, от риса к жареному сыру - по сути, он идеален в качестве замены традиционного кетчупа, но также прекрасно работает как чатни. Моим дочерям понравилось это с их картошкой фри (и даже занялись несколькими пряными ложками, когда они думали, что я не смотрел).
Хороший кетчуп - персиковый или другой - должен быть настойчиво приправлен. Имейте в виду, что его роль заключается в улучшении вкуса других блюд, а не в том, чтобы употреблять в пищу самостоятельно, поэтому выбирайте смелые ароматы.
Персиковый кетчуп
Делает: около 1 чашки
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 стакана лука, рубленый
- 2 зубчика чеснока, очищенные и разбитые
- 1/3 стакана коричневого сахара
- 1 столовая ложка мелассы
- 1 сушеный тайский перец чили
- 1/2 чайной ложки горчичного порошка
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/4 чайной ложки паприки
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого перца
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 стакан яблочного уксуса, плюс до 2 столовых ложек больше, по мере необходимости
- 2 стакана персика, очищенные и нарезанные (2 больших или 3 средних)
Направления
- Установите тяжелую нижнюю глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и затем лук. Обжарить 10 минут, часто помешивая. Добавить чеснок и тушить еще 1 минуту. Затем добавьте коричневый сахар, патоку, тайский перец чили, горчичный порошок, тмин, паприку, корицу, перец и соль. Наконец, добавьте яблочный уксус и персики.
- Включите огонь до среднего, доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Варите 30 минут, часто помешивая, пока смесь не загустеет и персики не сломаются.
- Удалите перец чили и тщательно протрите смесь в блендере или кухонном комбайне. Если необходимо, добавьте одну-две столовых ложки яблочного уксуса или воды в жидкую смесь. Верните кетчуп в сковороду и варите на слабом огне 5 минут. Ложка в бутылку, дать смеси остыть, запечатать, а затем охладить.