По подсчетам ученых, если сварить рис с кокосовым маслом и поставить его в холодильник на ночь (но не менее 12 часов), его калорийность можно снизить на 60%, - пишет Dailymail. Как? Этот метод увеличивает количество резистентного крахмала в рисе, а поскольку это неперевариваемый ингредиент для человеческого организма, он не содержит ни сахара, ни жира. В то же время эксперты также заявили, что повторно разогревать рис опасно, так как это может даже привести к пищевому отравлению, а также стоит проверить, была ли разогрета вся порция перед употреблением.
Исследователи из Шри-Ланки изучили 38 сортов риса из этой страны. В ходе первого опыта в кипящую воду добавляли чайную ложку кокосового масла, добавляли в нее 10 дека риса, а затем либо пропаривали на медленном огне в течение 40 минут, либо кипятили в течение 20-25 минут. Конечный результат затем охлаждали полдня. «Мы хотели найти пищевое решение одной из самых распространенных проблем в развивающихся странах - ожирения», - сказал ведущий исследователь Садхейр Джеймс. «В конце концов мы поняли, что решение проблемы - увеличение концентрации резистентного крахмала», - добавил он.
Секрет, кстати, в том, что при варке кокосовое масло попадает в крахмальные зерна риса, меняет их структуру, поэтому они становятся неперевариваемыми. Охлаждение в течение 12 часов необходимо, но нагревание не влияет на уровень резистентного крахмала. Результаты исследования были представлены на 249-м Национальном собрании Американского химического общества. Интересный факт: в 20 дека риса 240 калорий.
Пищевое отравление из микроволновки? Что случилось?
Сказать по правде, пищевое отравление может развиться не напрямую из-за микроволновки: оно скорее зависит от того, как рис хранился до разогрева. Сырой рис может содержать споры Bacillus cereus, которые в противном случае могут «выжить» при приготовлении пищи. Если приготовленную пищу оставить при комнатной температуре, споры могут превратиться в бактерии, которые затем размножатся и вырабатывают токсины, вызывающие рвоту или диарею. Чем дольше мы храним рис в таких условиях, тем больше шансов, что он вызовет заболевание.
После этого вам явно интересно, как приготовить и хранить рис. Ну вот! В идеале его следует употреблять сразу после приготовления. Если такой возможности нет, остудить рис как можно быстрее (оптимально в течение часа), затем убрать в холодильник, где он не должен храниться более суток. При приготовлении риса в микроволновой печи или другом разогреве убедитесь, что он разогрет: снаружи он часто горячий, а внутри ледяной. Никогда не разогревайте пищу более одного раза!