Gamba’s La Plancha - это креветки в панцире, обжаренные в слое морской соли на очень горячей тарелке. Слой соли очень хорошо распределяет тепло, и креветки парятся в собственном соку. Так вкуснее всего получаются крупные свежие креветки. Барт ван Олфен приготовил это вкусное блюдо во вторник, 22 марта 2016 года, в ресторане Tijd voor MAX.
Ингредиенты:
Айоли
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 100 миллилитров подсолнечного масла
- 100 миллилитров оливкового масла холодного отжима
- 2 чайные ложки лимонного сока
гамбас
- 250 грамм мелкой морской соли
- 20 королевских креветок, целых, сырых
- соль и перец
Подготовка:
Для айоли раздавите чеснок в ступке. Взбейте яйцо венчиком или вилкой. (если ваша ступка слишком мала, поместите ее в миску). Добавить по капле подсолнечное и оливковое масло, постоянно взбивая. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Хранить отдельно в холодильнике.
Равномерно распределите морскую соль в большой сковороде или на плоской тарелке. Обеспечьте слой соли около 5 миллиметров. Дайте ему нагреться и положите креветки на соль. Слегка надавите на них. Обжаривайте креветки по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от размера креветок. Переверните креветки двумя лопатками и снова прижмите их. Достаньте их из соли через 3-5 минут. Удалите лишнюю соль из креветок.
Подавайте креветки с соусом айоли и миской с водой и лимоном, чтобы можно было мыть пальцы во время еды. Наслаждайтесь ужином!