Escabeche - это блюдо, которое обычно состоит из блюда из вареной или жареной рыбы, которую перед подачей маринуют в кислой смеси. Во вторник, 1 марта 2016 г., специалист по рыбе Барт ван Олфен приготовит эскабеш из скумбрии в Time for MAX. Вкусно в качестве закуски!
Ингредиенты (4 персоны):
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1 фенхель, тонко нарезанный
- 2 маленькие моркови, тонко нарезанные
- 3 лавровых листа
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайных ложки семян кориандра
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 300 миллилитров белого вина
- 150 миллилитров апельсинового сока
- 1 апельсиновая корка
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 8 филе свежей скумбрии по 60-80 грамм
- оливковое масло для жарки
- соль и перец
Подготовка:
Разогрейте духовку до 170°C.
В кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком, луком, фенхелем и морковью. Как только он начнет кипеть, добавьте лавровый лист, сахар, семена кориандра, семена фенхеля, соль и перец по вкусу. Готовьте 2 минуты, помешивая.
Добавьте белое вино, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и уксус и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 5 минут, чтобы ароматы смешались.
Выньте апельсиновую цедру из маринада. Выложите филе скумбрии кожей вверх в форму для запекания и залейте теплым маринадом.
Поместите блюдо в духовку на 4-6 минут. Подавайте эскабече теплым. Это блюдо также вкусно в охлажденном виде.