У пикши есть черное пятно позади микробов с обеих сторон. В Исландии говорят, что дьявол пошел на рыбалку, сунул руку в воду и схватил пикшу. Но пикша вырвалась из хватки и поэтому по обеим сторонам рыбы видны 2 черные полосы. «100 лет назад в церквях все еще говорили, чтобы пугать людей, в наши дни рыбаки смеются над этим», - говорит Барт. Он делает вкусный брендад.
Ингредиенты:
- 400 г филе пикши без кожи
- 500 грамм картофеля, рассыпчатого, очищенного
- 500 миллилитров молока
- 2 стебля лемонграсса, раздавленных и грубо нарезанных
- 2 лавровых листа
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 крупно нарезанный лук-шалот
- 1 красный перец кольцами
- 2 столовые ложки свежего кориандра, мелко нарезанного
- 100 грамм копченой форели, мелко нарезанной
- 40 грамм панировочных сухарей
- 50 грамм сливочного масла
- соль и перец
Подготовка:
Посыпьте пикшу солью с обеих сторон. Поместите рыбу в холодильник на 1 час.
Положить картофель в кастрюлю с холодной водой и солью. Довести до кипения и варить картофель 15-20 минут. Слейте воду и дайте картофелю высохнуть на пару, не накрывая кастрюлю крышкой.
Тем временем подогрейте молоко в кастрюле на медленном огне. Добавьте лемонграсс, лавровый лист, тимьян, чеснок, лук-шалот и красный перец. Дать настояться полчаса на медленном огне. Процедите молоко и подогрейте молоко на медленном огне. Добавьте пикшу в молоко. Варить рыбу – в зависимости от толщины – 12-15 минут. Предварительно разогрейте гриль в духовке. Снимите рыбу со сковороды и оставьте молоко.
Добавить к картофелю сливочное масло и 100 миллилитров теплого молока. Пюрировать и приправить солью и перцем.
Бросьте кориандр, копченую форель (несколько кусочков форели и немного кориандра для украшения) и пикшу в картофельное пюре. Поместите это в миску. Украсьте оставшимися кусочками форели и кориандром. Посыпьте панировочными сухарями и поместите под гриль на 4-6 минут, пока они не станут приятного золотистого цвета.