Мангольд - лиственная культура. Мы едим листья и черешки. Вкус представляет собой смесь шпината и свеклы. Швейцарский мангольд собирают в сентябре, так что это настоящий сезонный овощ. Сандра готовит салат из мангольда со свекольными шариками.
Ингредиенты:
- 100 грамм жемчужного кускуса
- 200 г стручковой фасоли (замороженной)
- 1 банка нута (120 грамм)
- 200 грамм вареной свеклы
- 1 яйцо
- 4 столовые ложки муки
- перец и соль
- оливковое масло
- 75 грамм мягкого козьего сыра
- 1 лимон
- 2 чайных ложки меда
- 0, 25 пучков мяты
- 50 грамм фиников
- 75 грамм мангольда
Дополнительно необходимо:
Ручной блендер + емкость/ Масло подсолнечное экстра для жарки
Способ приготовления:
Вскипятите 2 кастрюли воды с небольшим количеством соли. Приготовьте жемчужный кускус согласно инструкции на упаковке.
Варите бобы около 7 минут до состояния al dente. Слейте воду с бобов и промойте холодной.
Хорошо промойте нут и обсушите. Нарежьте свеклу и положите ее вместе с нутом, яйцом и мукой в контейнер погружного блендера и приправьте солью и перцем. Пюрировать погружным блендером до грубого пюре. Из пюре из свеклы и нута сформировать шарики. Разогрейте в воке немного оливкового масла и обжаривайте шарики во фритюре примерно 4 минуты, попеременно до золотисто-коричневого цвета. Слейте воду на кухонной бумаге.
Раскрошите козий сыр над высокой мерной чашкой. Натрите и выжмите лимон по вкусу поверх козьего сыра, добавьте мед и немного оливкового масла. Мелко нарежьте мяту и добавьте. Приправить солью и перцем и превратить в пюре. Финики очистить от косточек и нарезать тонкими полосками.
В большой миске смешайте листовую свеклу с кускусом, бобами и финиками. Полить заправкой и все хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.
Разложите салат по тарелкам и разложите на нем шарики.
СОВЕТ: Чтобы получить очень вкусные свекольные шарики, перед жаркой добавьте в свекольную смесь немного порошка тмина и свежего кориандра.