Вы, вероятно, слышали или читали, что нездорово сочетать в еде овощи, богатые нитратами, такие как шпинат, эндивий, свекла и салат, с рыбой. И что вы не должны употреблять овощи слишком часто. Это действительно так?
Нитраты, нитриты и нитрозамины
При употреблении овощей, богатых нитратами, нитраты могут превращаться в нитриты. Нитриты долгое время считались ядовитыми веществами. Также могут образовываться нитрозамины, особенно в сочетании с рыбой или моллюсками. Нитрозамины классифицируются Международным агентством по изучению рака (IARC) как «вероятно канцерогенные для человека». Скорее, рекомендуется избегать этой комбинации, насколько это возможно.
Незначительные риски для здоровья
Недавнее исследование, проведенное Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2014 году, показывает, что риски для здоровья от богатых нитратами овощей, даже в сочетании с рыбой, незначительны. Даже если съедено много. Национальный институт общественного здравоохранения и окружающей среды (RIVM) также пришел к выводу, что при употреблении в пищу богатых нитратами овощей в сочетании с рыбой нет острого и долгосрочного риска развития рака. Таким образом, срок действия совета истек.
2 исключения
Есть 2 исключения. Не рекомендуется использовать воду из частных источников для производства бутилированной еды. Эта вода может содержать повышенные концентрации нитратов, которые вредны для детей. Во-вторых, не рекомендуется ежедневное употребление богатых нитратами (спортивных) добавок, таких как свекольный сок или концентрат свекольного сока. Такие напитки содержат высокую дозу нитратов, и в сочетании с ежедневным количеством нитратов, потребляемых людьми, это может вызвать увеличение образования нитрозаминов.
Несколько раз рыба и овощи, богатые нитратами, не проблема
Допустимое суточное потребление нитратов установлено на уровне 259 мг нитратов в день для взрослого человека весом 70 кг. Нитриты имеют ограничение в 4,2 мг в день для взрослого человека весом 70 фунтов. Центр питания утверждает, что с помощью этого совета вы можете легко сочетать овощи, такие как шпинат или салат, с рыбой или моллюсками, такими как мидии, несколько раз в неделю. К самим овощам, богатым нитратами, также больше не относится то, что их можно употреблять только в очень ограниченных количествах. Несколько раз салат, шпинат или цикорий в неделю не проблема. Из всех нитратов, потребляемых потребителями в Нидерландах, от 50 до 85 процентов поступает из овощей, а от 7 до 9 процентов - из питьевой воды. Летние овощи также содержат меньше нитратов, чем зимние овощи.