Знаете ли вы, что гамбургер на самом деле представляет собой мясной фарш? А что с фаршем в мясо могут попасть всякие вредные бактерии извне? Большинство упаковок для гурманов из супермаркета, мясной лавки или оптовика содержат маленькие гамбургеры, поэтому важно быть внимательным при приготовлении блюд для гурманов.
Риск пищевой инфекции
Не все осведомлены о риске пищевого заражения мясным фаршем, таким как гамбургеры. Согласно исследованию, проведенному по заказу Центра питания, 31 процент голландцев ошибочно полагают, что они не могут заболеть от недоваренного гамбургера.
Отличная работа
К счастью, есть решение. Раздражающие жалобы, такие как боль в животе, диарея и рвота, можно предотвратить, тщательно прожаривая гамбургеры и другое сырое мясо. Это убивает все вредные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла, кампилобактеры и БЛРС. Вике ван дер Фоссен, эксперт по безопасности пищевых продуктов, советует: «Не попадайтесь в ловушку в ресторане, когда официант спрашивает, хотите ли вы гамбургер средней или высокой степени прожарки. Всегда заказывайте хорошо прожаренный или хорошо прожаренный бургер».
Гамбургер - это не стейк
«Вы не можете есть гамбургер наполовину сырым или розовым, это не то же самое, что стейк», - говорит Ван дер Воссен. «Гамбургер - это мясной фарш, часто говяжий или свиной. А вредные бактерии могут встречаться во всех видах свежего мясного фарша, таких как колбасы и слафины».
Фарш
Но почему вы не думаете, что совет по полной прожарке мяса не относится к стейку? «Бактерии, такие как E.coli, часто находятся снаружи цельного куска мяса и реже внутри. В мясном фарше внешняя часть смешивается с внутренней. Таким образом, бактерии оказываются повсюду. Стейк представляет собой цельный кусок мяса, довольно чистый внутри. С другой стороны, если вы нагреваете гамбургер только снаружи, внутри все равно могут быть заражены бактерии».
Высокий риск для курицы
Исследование Центра питания также показывает, что люди оценивают риск пищевой инфекции выше всего при употреблении куриного мяса. Свинья на втором месте. Затем следует баранина и, наконец, говядина. «Люди знают, что курицу нужно хорошо готовить из-за сальмонеллы», - объясняет ван дер Воссен. «Годы кампаний, вспышек сальмонеллы и предупреждений на этикетках обеспечили это. Однако риск с говядиной такой же. Вы подвергаетесь такому же риску с полусырым гамбургером, как и с недоваренной куриной грудкой.”
Цифры
По данным RIVM, около 107 000 человек ежегодно заражаются пищевыми инфекциями из-за употребления говядины или баранины. Это столько же, сколько курицы и свинины вместе взятых. По оценкам, от курицы ежегодно заболевает 61 000 человек. Свинина 45000. И это при том, что курицу и свинину едят гораздо больше, чем говядину и баранину.