Он начинал как помощник на кухне, ничего не зная о готовке. Сейчас он шеф-повар ресторана Toscanini и раскрывает некоторые из своих рецептов в книге «Библия итальянской кухни». В Time for MAX он готовит равиоли со свеклой и рикоттой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для начинки:
- 450 г сырой свеклы (или 400 г вареной)
- 200 грамм рикотты
- 1 яичный желток
- 80 грамм сыра пармезан, тертый
- соль
- панировочные сухари
Для пасты:
- 150 грамм муки типо 00
- 50 грамм манной крупы
- 2 яйца
- щепотка соли
- манка, раскатать
- 1 белок
Для соуса:
- 100 грамм сливочного масла
- 80 грамм мака
- Служить:
- 50 грамм сыра пармезан, тертый
- свежемолотый перец
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Приготовьте тесто для макарон. Смешать муку, манку, соль и яичные желтки. Хорошо вымесить эластичное, однородное тесто. Если он слишком сухой, добавьте немного воды. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Дайте тесту отдохнуть 30 минут в пищевой пленке при комнатной температуре.
Запеките свеклу в предварительно разогретой духовке 30-40 минут. Свекла готова, когда можно вставить нож, не встречая сопротивления. Дать немного остыть, но не полностью, иначе их будет труднее чистить. Очистите и измельчите в кухонном комбайне. Откиньте на сито. Поместите в миску, смешайте с рикоттой, яичным желтком, сыром пармезан и солью. Наконец, вмешайте панировочные сухари, пока смесь не станет твердой. Попробуйте, чтобы увидеть, если это вкусно. Начинка готова.
Выньте тесто из фольги и раскатайте его до предпоследнего положения паста-машины. Приготовьте равиоли, положив лист пасты на рабочую поверхность и смазав его яичным белком. Выложите начинку на одну половину листа пасты. Сложите другую сторону листа пасты поверх этого. Сначала прижмите макароны между начинкой, чтобы вышел воздух. Затем полностью прижмите пасту вокруг начинки. Нарежьте равиоли по размеру. Теперь вы можете готовить и подавать макароны сразу же, но вы также можете очень хорошо их заморозить.
Доведите кастрюлю с водой и солью до кипения. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте немного воды от варки, как только масло начнет пузыриться. Снимите кастрюлю с огня.
Приготовьте равиоли примерно за 3 минуты. Дайте им готовиться еще полминуты, когда они всплывут наверх. Ставим сковородку на огонь. Достаньте равиоли из воды в сковороде с маслом шумовкой и перемешайте.
Разложите равиоли по теплым тарелкам и посыпьте маком. Подавать с сыром пармезан и свежемолотым перцем по желанию.