Пуссен - это термин для молодых цыплят, также называемых весенними цыплятами. Антуан Херманс делает их в сочетании с рагу из белых грибов, вымоченных на ночь в коньяке. Приведенный ниже рецепт поможет вам приступить к приготовлению этого восхитительного блюда.
Ингредиенты:
Пуссены:
- 4 пуссена
- 2 лимона, засахаренные
- 4 веточки розмарина
- 4 веточки тимьяна
- 8 очищенных зубчиков чеснока
- брызг оливкового масла
- Флер де Сель
- Перец
Рагу из белых грибов:
- 300 г белых грибов, крупно нарезанных
- 1 дл коньяка
- 1 красный лук, мелко нарезанный
- 1 лавровый лист
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 дл номер
- 1 дл куриного бульона
- 1 ст.л. эстрагона, мелко нарезанного
- оливковое масло
- перец
- соль
Способ приготовления:
Наполните каждую порцию половинкой лимона, тимьяном, розмарином и 2 зубчиками чеснока. Смажьте пуссены оливковым маслом. Затем натереть солью и перцем по вкусу.
Выложите их на вертел и жарьте в течение 45 минут.
Замочите белые грибы в коньяке на ночь. Красный лук с чесноком, лавровым листом обжарить на оливковом масле. Добавить белые грибы и обжарить на сильном огне. Через 3 минуты деглазируйте куриным бульоном. Дайте запасу испариться. Добавьте сливки и уварите, пока сливки не прилипнут к белым грибам. Приправить солью и перцем.