Хотя портобелло звучит очень шикарно, этот гриб на самом деле не более чем большой каштановый гриб. Диаметр портобелло может быть значительным и достигать 12 сантиметров. Это делает этот гриб удобным для использования и заполнения в качестве «ложи» или использования в качестве «крышки» на блюде. Мунир подает портобелло с лимонным ризотто.
Ингредиенты:
- 1 лук-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 4 портобелло
- оливковое масло
- 120 грамм риса для ризотто
- 500 миллилитров воды
- 1 бульонный кубик
- 1 лимон
- 50 г тертого сыра пармезан
- перец и соль
- 450 грамм шпината со сливками (замороженный)
Способ приготовления:
Очистите и нарежьте лук-шалот. Очистите и нарежьте половину чеснока. Удалите ножки у грибов портобелло и мелко нарежьте их. Нагрейте немного масла в широкой сковороде с толстым дном и обжарьте лук, чеснок и мелко нарезанные стебли в течение примерно 2 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте рис для ризотто и готовьте, помешивая, пока зерна не станут глянцевыми. Натереть на терке и выдавить на сковороду лимон по вкусу.
Доведите воду (пол-литра) до кипения, добавьте бульонный кубик и хорошо перемешайте. Добавьте бульон к рису по одной порции и дайте бульону впитаться, помешивая. Не добавляйте следующую порцию, пока не впитается весь запас. Повторяйте до тех пор, пока бульон не закончится, а рис не станет гладким и аль денте. Если запас уже израсходован, а рис еще не сварился, добавьте немного теплой воды. Добавьте половину сыра и приправьте перцем.
Разогрейте сковороду. Смажьте портобелло маслом и обжаривайте на медленном огне около 8 минут.
Очистите и нарежьте оставшийся чеснок. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте чеснок около 1 минуты. Добавьте шпинат и дайте ему нагреться, помешивая. Приправить солью и перцем.
Наполните грибы портобелло ризотто. Разложите шпинат по тарелкам. Выложите фаршированные грибы портобелло в центр тарелки. Посыпать оставшимся пармезаном.