Коричневый бутерброд имеет более здоровый имидж, чем белый бутерброд. Но правда ли, что чем темнее хлеб, тем он на самом деле полезнее? Мы сравниваем белый хлеб с черным хлебом и сразу смотрим на многозерновой хлеб и цельнозерновой хлеб.
Черный хлеб полезнее белого?
Белый хлеб готовят из самой внутренней, наименее питательной части зерна, которую перемалывают в муку. Поэтому внешняя часть зерна, содержащая питательные волокна, минералы и витамины, отсутствует в белом хлебе. Он также обеспечивает светлый цвет. Черный хлеб делается из муки, как и белый хлеб, но приобретает дополнительный цвет. В виде солода или карамелизированного сахара. Хотя солод является зерном, он не добавляет никакой дополнительной питательной ценности. Таким образом, хотя черный хлеб может показаться более полезным, на самом деле это просто цветной белый хлеб, в котором так же мало необходимых питательных веществ.
Разница между черным хлебом и многозерновым хлебом
С термином «мультизерновые» большинство людей подумают, что это более здоровый выбор, чем белый хлеб или черный хлеб. Отчасти это правда, ведь такой хлеб содержит не менее 3 зерен. Только в этом случае основным ингредиентом все же может быть мука. Чем темнее хлеб, тем он не полезнее.
А хлеб с семечками и орехами?
А еще есть хлеб со всеми видами орехов, семян и ядер. Эти ингредиенты полезны сами по себе, но вам нужно лишь небольшое их количество. В хлебе они быстро гарантируют, что вы получите (слишком) много лишних калорий.
Цельнозерновой хлеб - самый полезный выбор
Это подводит нас к самому полезному выбору: цельнозерновой хлеб. Это может носить название только в том случае, если оно сделано из цельного зерна пшеницы. Термин «хлеб из непросеянной муки» защищен и имеет юридическое определение. Он состоит на 100 процентов из цельнозерновой муки, другими словами, этот тип муки состоит из цельного зерна пшеницы. В результате хлеб из непросеянной муки является наиболее питательным и полным клетчатки, минералов и витаминов.
Вывод
И белый хлеб, и черный хлеб не содержат той же питательной ценности, что и сэндвич из непросеянной муки, и поэтому на самом деле представляют собой не более чем несколько кусочков быстрорастворимых сахаров. Многозерновой хлеб занимает промежуточное положение. Но не все одинаково хорошо переносят хлеб. В более ранней статье Яап Зайдель, профессор питания и здоровья в Университете VU в Амстердаме, объясняет: «Люди, которые испытывают проблемы с кишечником после употребления хлеба, могут выбрать хлеб из спельты, безглютеновый хлеб или хлеб, приготовленный на закваске. Трудно предсказать, какой хлеб лучше для конкретного человека», - говорит Яап Зайдель.