Яап Зайделл - профессор кафедры питания и здоровья VU в Амстердаме. Каждый месяц он помогает Time for MAX искоренить неправильное понимание питания. На этот раз мы обсудим с ним, действительно ли полезны все эти полезные альтернативы, такие как рулетики из свеклы и паста из кабачков.
Здоровый? Это не так уж плохо
Производители продуктов питания активно рекламируют такие продукты, как основы для пиццы из цветной капусты и свекольные обертки. Гораздо здоровее, чем оригинал, таков девиз. По словам Яапа Зайделла, это не так уж и плохо. «Эти продукты очень сильно переработаны. Я маркирую овощи на упаковке как овощи-приманки. Если что-то содержит овощи, это не означает, что продукт обладает такими же полезными свойствами, как содержащиеся в нем овощи. Чтобы проиллюстрировать: молочные продукты полезны, но если вы сделаете из них Fristi или Chocomel, они снова не будут здоровыми. Точно так же, как пакет картошки против пакета чипсов», - говорит Зайделл. «Количество сахара, соли и калорий увеличивается, но количество клетчатки и белка обычно снижается. И высока вероятность переедания этих «овощных» продуктов. Ты думаешь: «Я очень здорова, возьму еще».
Овощи
Не полезно, но это не единственное неправильное понимание этих продуктов. По словам Зайделла, во многих случаях в этих продуктах не так много овощей. В качестве примера он приводит бутерброды с овощами. Они весят около 70 граммов, из которых 35 процентов составляют овощи, что составляет около 24,5 граммов овощей на бутерброд. Это означает, что тот, кто съест 2, получит около 60 граммов овощей. Это равно 4 закусочным помидорам. Можно догадаться, что овощей и близко не хватает.
Пшеничная мука
Овощные бутерброды содержат относительно мало овощей, но много пшеничной муки. Этот тип муки содержит мало клетчатки, что делает его таким же полезным, как белый хлеб. Основа для пиццы из цветной капусты также содержит много пшеничной муки, которая также используется при приготовлении обычной основы для пиццы. Так что, если вы хотите приготовить пиццу, она не обязательно будет намного лучше на основе цветной капусты.
Эти продукты полезнее
Несмотря на то, что некоторые здоровые альтернативы имеют плохие показатели здоровья, существуют также альтернативы, которые на самом деле полезнее, чем обычный продукт. Возьми сейчас цветную капусту. На самом деле это молотые кусочки цветной капусты. Нитки цуккини, которые часто продаются под макаронами с цукини, также полезны. Кстати, для этих продуктов не обязательно покупать готовые продукты в супермаркете, ведь их тоже очень легко сделать самому. Если вы хотите приготовить рис из цветной капусты, вы можете просто купить цветную капусту и сделать ее мелкой, пока она не превратится в зерна. Пасту с цукини легко приготовить с помощью кухонного комбайна, или вы можете нарезать кабачки самостоятельно. Внимательно следите за своими пальцами и всегда покупайте прямые кабачки. Это режется легче, чем кривая.
Jaap Seidell обсуждает эту тему 24 апреля 2019 года в Time for MAX.