Органические яйца Parisi - это концепция. Он происходит с фермы Паоло Паризи и обычно используется в ресторанах с тремя звездами Мишлен
Но как и как кто-то становится яичным папой? Вопрос не давал нам покоя, поэтому на Bocuse Festa Italiana, организованном Via Italia, где сборная Италии, дошедшая до финала Bocuse d'Or, принимала команду Pomo D'oro, мы задались вопросом и даже проверили, на что она способна. делать на самом деле о яйцах. Во время нашего убийства мы принесли ему 4 яйца, замаскировали всевозможные маркировки и попросили его помочь нам определить, какое из них было лучшим.
Яйца от кур Ливорно
Эти птицы производят меньше яиц, гораздо более высокого качества и содержатся совершенно бесплатно. Они получают питание, но не любое: их обогащают свежим козьим молоком, поэтому яйца имеют интенсивный вкус, желток жирнее и шелковистее, имеет легкий миндальный привкус и пенится в три раза больше, чем обычный. традиционный органический аналог. С ним работают лучшие рестораны, в трехзвездочных заведениях почти обязательно (например, у Массимо Боттуры, который также косвенно участвует в нашем интервью) использование паризских яиц.
Как стать яичным папой?
Когда мы разговаривали с Паоло Паризи, мы ожидали ответа на этот вопрос, что он посвятил всю свою жизнь испытанию идеального яйца, но вместо этого оказалось, что история жизни Паризи очень авантюрна не только из-за идеальные яйца, а потому, что должно было пройти не менее 15 минут, прежде чем мы добрались до точки в его истории, где появился первый цыпленок.
Все началось с гусей
«Я изначально не фермер, я переехал в деревню и начал знакомиться с жизнью там. Первое, что я исследовал, это гуси, я много чего делал с гусями, но тогда их никто не знал, поэтому никому не было интересно.
Возможно, сегодня я привлеку гораздо больше внимания. После гуся я выбрал животное, которое было почти на грани исчезновения, и это cinta senese, тосканский тип свиньи, как мангалица у венгров. Мне удалось получить только 30 из них, и после многих лет проб и генетических скрещиваний мне удалось вернуть оригинальную свинку cinta senese.
После этого мои мясные нарезки были проданы в самые важные итальянские рестораны, и мне удалось создать качественный продукт, а среди итальянцев тип свиньи снова стал понятием, и через некоторое время я могу с уверенностью сказать, что оно стало синонимом моего имени. В то время речь шла не о яйцах Паризи, а о свиньях Паризи и мясном ассорти.
Все говорили об этом, пресса пела об этом оды, и я чувствовал себя так, как будто я был на скачках, где кто-то ставит на самую хромую лошадь, а затем выигрывает. Возник вопрос, кто победил, лошадь или жокей?
Вопрос для меня заключался в том, создал ли я что-то прочное здесь, или свиньи хороши сами по себе. Я знаю, что все в Тоскане живут по традициям, но я пошел против них, я отказался от свиней». После долгого предисловия Паризи выпалил, что рассказал мне все это только для того, чтобы я увидела, что он ищет в своей жизни что-то особенное, а потом стало ясно, как он попал к курам.
Куры быстро приносят результат
“Я выбрал цыплят, потому что это быстро даст результат. Чтобы цыпленок с раннего возраста оказался на полке магазина, требуется 40 дней. Это нормально, поэтому при ответственном животноводстве 6 месяцев, но даже в этом случае это самый быстрый способ добиться результатов, поэтому это стало моим самым важным продуктом», - сказал Паризи, когда у него зазвонил телефон, это был Массимо Боттура, мировой лидер. -известный шеф-повар с 3 звездами Мишлен, позвонив ему, которого отряхнул короткой и емкой шуткой "Не сердись, я сейчас занят, я перезвоню тебе через 10 минут", а затем продолжил радостную беседу о цыплятах.
Козочка, мало молока
“Я также был пастухом в течение 900 дней, охраняя коз. По моему опыту, соя является лучшим источником белка для животных. В сыром виде его давать нельзя, потому что он горький, но он может быть даже ядовитым, поэтому приходится его жарить. Как и как долго обжаривать соевые бобы, так же важно, как и кофе. Если он пережарен, это нехорошо, в промышленном производстве его часто пережаривают. Поскольку она жирная, при ее пережаривании жиры меняются, поэтому очень сложно обеспечить получение животными нужного качества и хорошего белка, кроме того, соя чрезвычайно загрязняет окружающую среду.
Я тоже работал на ферме, где было мало коз и кур. Не хватало козьего молока, чтобы сделать достаточно сыра для продажи. Я вспомнила, что молоко богато белком, в нем также есть кальций, который необходим для здоровой яичной скорлупы, поэтому я подумал о добавлении козьего молока в корм для цыплят, чтобы обеспечить их белком. Первые яйца я дал на пробу поварам, людям, которые славились своими свиньями, и все были в восторге, так что я стал Яичным Папой.
Самое запоминающееся признание
Можно подумать, что у того, кто работает со всемирно известными шеф-поварами, должно быть самое главное, но Паризи дал неожиданный ответ на вопрос, когда он узнал, что его яйца действительно особенные.
“Самый красивый отзыв исходил от ребенка. Дети очень важны в семье, каждое их слово имеет вес. Маленький ребенок однажды сказал, что мои яйца на вкус как яйца. Он сказал, что желток слаще. Мне очень понравилось, потому что я не хочу быть сомелье, который говорит мне, какие ароматы нужно извлечь из вина, а стремился к интенсивным, но чистым вкусам. Я была очень рада, что даже ребенок смог ощутить вкус сладкого миндаля из яиц.”
Что знает Паризи?
Мы протестировали эти
Spar Natur Pur органические яйца (1-3)
Мои собственные яйца, на свободном выгуле (2.)
Яичный король (4.)
Мы не очень-то верили в то, что говорили о Паоло Паризи, именуемом не иначе как «яичный папа», что он непобедим в яйцах, поэтому мы купили яйца, чтобы узнать, что он думает.
Мы дали ему на пробу четыре яйца, два из которых были идентичными. Мы старались получить самые лучшие яйца, поэтому купили 2-е для крупносерийного производства, что считается хорошим при нормальных обстоятельствах, но нам было любопытно, что скажет по этому поводу папа яиц.
Органическая линия была представлена кодом (0), органические яйца Spar, Natur pur, а код 1, т. на гарнир получают гороховую крупу, которая не содержит сои. Код 2 - большие яйца Яичного короля. Эти куры в течение жизни практически не выбираются на свет, но, по крайней мере, они не переполнены, и нигде нет указаний на то, что они получают омега-3 жирные кислоты или витамины, так что в принципе это просто яйцо покрупнее.
Паризи внимательно посмотрел на яйца, изучил текстуру белка, попробовал сырые яйца, а затем вынес вердикт: яйца Спара очень хороши, в них меньше кукурузы, или нет. háztáji старый, стоит (правда, куры теперь не несутся), и животные получают кукурузу. Что касается яйца из Tojáskirálytól, он сказал, что оно было промышленным, и объяснил ярко окрашенный желток тем, что в воду, вероятно, добавляют каротин, чтобы сделать яйцо более желтым. По его мнению, 1 и 3 - лучшие из тех, что мы ему подарили, но, конечно, откуда они из настоящего парижского яйца?