Доведение соуса до желаемой густоты может быть настоящим искусством. Иногда это просто не работает. К счастью, теперь есть множество способов сделать это.
Температура
Вы готовите соус, но он остается немного жидким? Попробуйте немного увеличить огонь, чтобы влага испарилась, а соус немного загустел. Это не всегда работает, но часто является первым шагом.
Переплеты
Если соус остается немного жидким, вы всегда можете попробовать стандартные связующие вещества, такие как мука и кукурузный крахмал. Картофельный крахмал также является отличным связующим веществом. Вы не можете просто положить его в кастрюлю, но вы должны сначала сделать из него пасту, прежде чем добавлять его в соус или тушеное мясо. Если этого не сделать, могут образоваться комочки, а это не очень вкусно. Например, вы можете приготовить кукурузный крахмал с небольшим количеством воды.
Пряники или картошка
Если у вас дома нет связующего, вы также можете использовать менее традиционные продукты. Например, имбирные пряники часто используются в качестве связующего фактора в тушеных блюдах. 2 ломтика на 1 кастрюлю рагу достаточно. Убедитесь, что вы не обрезаете их слишком мелко, потому что тогда эффект будет намного меньше. Вы также можете добавлять имбирные пряники в красные соусы или супы.
Добавление картофеля также возможно, потому что это в конечном итоге высвобождает картофельный крахмал, так что ваш соус или блюдо также связывает больше.
Яичный желток
Вы также можете загустить соусы и другие жидкие блюда с помощью яичного желтка. Делайте это только в том случае, если это сливочный соус или соус, содержащий яйца. Связывание жидкости с желтком - не самая простая уловка. Это работает примерно так: убедитесь, что яйцо комнатной температуры, прежде чем разбивать его. Затем следите, чтобы соус перестал кипеть. Затем в миску кладем яйцо и понемногу вливаем соус. Затем нужно помешивать, пока жидкость не впитается. Повторяйте это до тех пор, пока весь яичный желток не перестанет быть виден и не будет создано гладкое целое. Затем вы можете добавить это в свой соус и снова энергично перемешать, чтобы яичная смесь полностью впиталась в оставшуюся часть соуса. Если все пойдет хорошо, получится красивая, чуть более густая и особенно однородная смесь.
Будьте осторожны с тестами
Ваше блюдо или соус стали гуще в результате применения одного из вышеперечисленных методов? Затем убедитесь, что вы не пробуете ложкой или лопаточкой, которую вы затем кладете обратно в соус. В слюне содержится фермент амилаза, расщепляющий крахмал. В результате хороший, связанный соус может просто превратиться в более жидкую версию.