Шоколадный трюфельный торт может стать идеальным выбором для Рождества: его несложно приготовить, а шоколад вообще любят все. Теперь мы приправили основной трюфельный крем кофе.
Для этого есть два способа: вы можете замочить его в горячих сливках прибл. крупно истолченные в ступке кофейные зерна в течение часа – здесь стоит выбирать качественную, желательно свежеобжаренную арабику, либо растворимый кофе можно растворить в горячих сливках. Мы предпочитаем первый способ, кроме кофе в крем можно натереть даже цедру необработанного апельсина: кофе и апельсин очень хорошо гармонируют друг с другом.
Дополнительные ингредиенты для формы диаметром 18 см:
Бисквит с какао:
3 яйца
60 г тростникового сахара
50 г муки10 г голландского какао-порошка
Трюфельный крем:
ок. 2,5 дл взбитых сливок
20 г кофейных зерен хорошего качества
цедра необработанного апельсина (по желанию)
200 г темного шоколада хорошего качества
1-2 ст.л. меда
20 г апельсинового ликера (или виски)
40 г мягкого сливочного маслащепотка соли
Украшение:
ок. 50 г белого шоколаданесколько целых кофейных зерен
1. Для опары разделите яйца на две части. Желтки взбить с третью части сахара до пены. Белки взбить с оставшимся сахаром до образования устойчивых пиков, затем ввести их во вспененные желтки двумя частями. Просейте муку и какао-порошок и тщательно перемешайте.
2. На дно разъемной формы диаметром 18 см положите нарезанную бумагу для выпечки, затем вылейте бисквитное тесто и выпекайте до готовности в предварительно разогретой до 180°C духовке (около 20 минут). Дайте готовому бисквиту остыть.
3. Для трюфельного крема крупно перемолоть кофейные зерна в ступке. Нагрейте сливки, пока они не закипят, затем добавьте измельченный кофе и тертую апельсиновую цедру. Дайте ему постоять в течение часа, накрыв крышкой, чтобы ароматы кофе и апельсина могли высвободиться. Затем процедить и отмерить 2 дл сливок - столько вам понадобится для крема.
4. Для трюфельного крема нагрейте ароматизированные сливки, пока они не закипят, затем добавьте нарезанный темный шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте столько меда, сколько хотите, затем добавьте сливочное масло, апельсиновый ликер и соль. Полностью остудить крем.
5. Взбейте охлажденный трюфельный крем электрическим миксером. Остывший бисквит разрежьте пополам. Нанесите крем на нижний лист, затем положите второй лист сверху. Покройте верх и бока торта трюфельным кремом.
6. Оставляем две-три ложки сливок, это будем использовать для украшения. С помощью кондитерского мешка в форме звезды прижимаем розочки из крема к торту, затем на кремовые розочки кладем по кофейному зернышку.
7. Для украшения елки растопите белый шоколад, положите его в полиэтиленовый пакет и прорежьте маленькое отверстие в конце пакета. На подносе, застеленном пергаментной бумагой, белым шоколадом нарисуйте сосны. Оставьте шоколадные шишки застывать в холодильнике, затем аккуратно снимите их с бумаги для выпечки и прикрепите к боковой части торта.
Торт нужно достать из холодильника за 15-20 минут до употребления, потому что трюфельный крем лучше всего получается при комнатной температуре.