Кордон блю - это кусок мяса с начинкой из ветчины и сыра. Для остроты обычно используют сыр Эмменталер, Грюйер или Раклет. Не совсем понятно, откуда взялся кордон блю. Но он получил свое название от «le cordon» (корочка) и «le bleu» (начинка). Сандра готовит кордон блю из курицы с маркой брюссельской капусты.
Ингредиенты:
- 400 грамм брюссельской капусты (очищенной)
- 3 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 1 лимон
- несколько веточек свежего розмарина
- 400 грамм рассыпчатого картофеля
- 1 яйцо
- 50 грамм муки
- 50 грамм панировочных сухарей
- 200 грамм куриной грудки
- 2 ломтика Эмменталера
- 2 ломтика ветчины
- перец и соль
Дополнительно необходимо:
3 глубокие тарелки
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Разрежьте брюссельскую капусту пополам и разложите на противне. Сбрызнуть маслом и натереть брюссельскую капусту лимоном. Мелко нарежьте розмарин и посыпьте брюссельскую капусту. Приправьте солью и перцем и добавьте зубчики чеснока в кожуре. Запекать в духовке около 20 минут.
Вскипятите в кастрюле воду с небольшим количеством соли. Картофель очистить и нарезать на четвертинки. Варите их около 20 минут.
Взбить яйцо в глубокой тарелке. Насыпьте муку в другую глубокую тарелку, а панировочные сухари в третью глубокую тарелку.
Отрежьте вырезку из куриной грудки и сохраните ее. Разрежьте куриные грудки горизонтально, но будьте осторожны, чтобы не разрезать их до конца. Разверните куриные грудки. Обваляйте сыр в ветчине и поместите этот пакет в курицу. Снова закройте куриные грудки и полностью закройте оставшейся вырезкой. Обваляйте их сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Разогрейте в сковороде немного масла и обжаривайте куриные грудки попеременно в течение примерно 15 минут до золотистого цвета и готовности.
Слейте воду и обсушите картофель. Выдавите поджаренный чеснок из кожуры и добавьте его вместе с брюссельской капустой. Разотрите все пестиком в пюре и при необходимости добавьте еще оливкового масла. Все хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Разложите тушеное мясо по тарелкам и подавайте с кордон блю.