Маца - это сытная лепешка, похожая на крекер, которую люди иудейской веры едят во время Пасхи. Сделать мацу дома самостоятельно не может быть проще, и она намного свежее и вкуснее, чем та, что продается из коробки. После того, как вы замесили тесто и ненадолго отправили его в духовку, вы можете начинать загружать его различными комбинациями намазок и начинок, которые позволят вам придать праздничному блюду уникальный оттенок.
Ингредиенты
- 2 стакана (140 г) цельнозерновой муки или цельнозерновой муки
- 1 стакан (240 мл) холодной воды
- Кошерная соль
- Оливковое масло
- Медовый
- Различные травы, специи и другие начинки (по вкусу)
Примерно 8 штук.
Шаги
Часть 1 из 3: Тост с мацой
Шаг 1. Ешьте как обычные тосты
Сделайте домашнюю мацу частью обычного завтрака, подавая ее так же, как и другие хлебные изделия. Поджарьте кусок, чтобы он нагрелся и немного хрустнул, а затем полейте маслом, медом, джемом или вареньем. Тонкая мягкость этих добавок станет прекрасным дополнением к хрустящей текстуре и приглушенному вкусу мацы.
- Разогрейте предварительно испеченную мацу в духовке ровно настолько, чтобы края подрумянились.
- Сочетайте завтрак из мацы с греческим йогуртом, свежими фруктами или овсянкой.
Шаг 2. Добавьте в него пикантные продукты для завтрака
Если вы не любите сладости по утрам, попробуйте мацу с такими продуктами, как бекон, яйца и авокадо, или нарезанные помидоры из семейной реликвии. Теплый хрустящий хлеб станет восхитительным контрастом сытным мясным и овощным завтраком. Просто убедитесь, что вы избегаете добавок, которые запрещены, если вы кошерны.
- Замените тосты из мацы на английские кексы при взбивании классических яиц Бенедикт.
- Используйте мацу для быстрого приготовления низкоуглеводных французских тостов или печенья с подливой.
Шаг 3. Добавьте пикантные обеденные ингредиенты
Для более изобретательного подхода к традиционному угощению поэкспериментируйте с солеными и жирными ароматами. Сверху посыпьте каждый кусок сыром, огурцами, лососем или свежей зеленью, например укропом или зеленым луком. Эти продукты сделают мацу более сытной, подходящей для обеда.
- Не спешите с солеными начинками, если вы уже посолили мацу, когда она только вышла из духовки.
- Поскольку тосты из мацы очень хрупкие, проще всего будет съесть их с открытым лицом.
Шаг 4. Подавать как легкую закуску
Пара квадратов мацы, покрытых сливочно-ореховым маслом, мюсли или кусочками фруктов, могут стать идеальным зарядом дня. С таким же успехом он может служить альтернативой чипсам с хумусом. Думайте о лепешках как о сосуде для поиска новых способов насладиться любимыми блюдами.
Маца обладает очень мягким вкусом, поэтому проявите столько изобретательности, сколько захотите, выбирая начинки и ингредиенты, которые, по вашему мнению, будут хорошо сочетаться с текстурной точки зрения
Шаг 5. Сохраните на десерт
Если вы сладкоежка, вы можете даже превратить тосты из мацы в особое лакомство. Сэндвич с хрустящим хлебом с поджаренным зефиром и шоколадом (например, s’mores) или замесите сырое тесто с корицей и коричневым сахаром и запекайте, чтобы приготовить неотразимый раздвижной обезьяний хлеб. Тонкие и плотные вафли идеально подходят для послеобеденного перекуса.
- Можно смягчить хлеб с помощью небольшого количества воды или молока, чтобы он мог использоваться в различных рецептах десертов.
- Используйте тесто для мацы вместо дрожжевых ингредиентов, чтобы вы могли наслаждаться своими любимыми кондитерскими изделиями во время Пасхи.
Часть 2 из 3: замесить тесто для мацы с нуля
Шаг 1. Смешайте муку и воду в большой миске
Добавьте в миску два стакана (140 г) муки, затем постепенно влейте один стакан (240 мл) воды. Медленно перемешайте смесь лопаткой, пока она не начнет превращаться в липкое тесто. Продолжайте замесить тесто для мацы в один большой шар.
- Если тесто кажется слишком липким, при необходимости добавляйте больше муки, одну или две чайные ложки за раз.
- Не забывайте использовать холодную воду. В теплой или прохладной воде тесто может приобрести странную консистенцию.
Шаг 2. Непрерывно вымешивать тесто
Посыпьте рабочую поверхность и обе руки легким слоем муки. Достаньте тесто из миксерной чаши и замесите его, растягивая и многократно складывая на себя. Работайте быстро - когда вы возьмете тесто, мука начнет распадаться, что приведет к его брожению и поднятию.
- Старайтесь не месить тесто дольше одной минуты. Вы будете работать на время до такой степени, чтобы хлеб не заквашивался.
- Если вы готовите большую порцию теста, попросите помощи в замешивании и раскатывании теста.
Шаг 3. Раскатайте и нарежьте тесто небольшими кусочками
Разрежьте замесенный тесто шарик пополам с помощью ножа для теста или просто разорвите его руками. Растяните и вымесите эти более мелкие части, затем повторите этот процесс еще два раза, чтобы в итоге получилось восемь частей. Посыпьте рабочую поверхность еще немного муки, затем разровняйте тестовые шарики скалкой.
- Каждый из готовых кусочков должен быть 6-8 дюймов в диаметре и раскатан как можно тоньше.
- Раскатав мацу, проткните тесто вилкой, чтобы в него не попал воздух.
Часть 3 из 3: приготовление мацы
Шаг 1. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C)
Мацу нужно запекать при высокой температуре, чтобы она не расширилась. Идите вперед и начните разогревать духовку немного раньше времени, чтобы она была достаточно горячей к тому времени, когда вы будете готовы засыпать тесто.
Установите в духовке конвекционный нагрев, чтобы поддерживать постоянную температуру на всем протяжении
Шаг 2. Выложить мацевое тесто на большой противень
Обеими руками снимите мацу с рабочей поверхности. Тесто будет очень тонким, поэтому перекладывайте его осторожно, чтобы не порвать. Уложите на противень как можно больше кусочков, следя за тем, чтобы края не перекрывали друг друга.
- Чтобы добиться идеальной текстуры, попробуйте запекать на камне для пиццы. Это поможет поглотить лишнюю влагу из теста, что сделает хлеб более хрустящим.
- Если после приготовления первой партии у вас осталось тесто, возможно, вам придется пропускать мацу в духовку по кругу.
Шаг 3. Выпекайте мацу по 2-3 минуты с каждой стороны
Поместите мацу в духовку на верхнюю решетку, ближайшую к источнику тепла. Хлеб быстро подрумянится, поэтому внимательно следите за ним. Примерно через две минуты выньте противень из духовки, переверните каждый кусок и запекайте еще 1-2 минуты.
- Маца готова, если она мягкая, золотисто-коричневого цвета в центре с темными краями.
- Будьте осторожны, не дайте ему гореть. Тонкое тесто готовится очень быстро, и на вторую сторону, вероятно, потребуется примерно вдвое меньше времени.
Шаг 4. Приправить хлеб
Когда маца будет готова к выходу из духовки, смажьте ее легким слоем оливкового масла, затем сбрызните кошерной солью и дайте ей остыть перед употреблением или хранением. Вы также можете сбрызнуть его медом или смесью йогурта и воды для более мягкого и сладкого послевкусия.
- Вы также можете придать хлебу более сильный аромат, например лук-шалот и жареный чеснок, пока он еще горячий из духовки.
- Добавление специй и других ароматизаторов в тесто для мацы перед выпечкой не соответствует кошерным законам. Помните об этом, заправляя хлеб.
подсказки
- Если вы кошерный, измените свои рецепты, включив в них только разрешенные ингредиенты и методы приготовления.
- Будьте осторожны, чтобы не поджечь мацу при повторном поджаривании. Это займет всего несколько минут в духовке.
- Из-за простоты ингредиентов мацу можно использовать практически бесконечным количеством способов.
- Предложите гостям на пасхальном собрании или праздновании ассортимент тостов из мацы.
- По обычаю мацу нужно приготовить за 18 минут или меньше. Современные повара могут свободно работать в более комфортном темпе.
- Храните мацу в герметичном контейнере при комнатной температуре и постарайтесь съесть ее в течение нескольких дней после выпечки.