Если у вас ограниченный бюджет, вы часто можете сэкономить, купив целую курицу вместо предварительно нарезанных кусочков. Однако приготовить целую курицу не всегда практично. Если вы хотите нарезать курицу для гриля, запеканки или фритюрницы, нарезка в определенных местах может облегчить процесс. Всегда очищайте рабочее место и посуду до и после разделки курицы, чтобы предотвратить распространение бактерий.
Шаги
Часть 1 из 2: Удаление потрохов и жира
Шаг 1. Достаньте курицу из упаковки
Разрежьте пластиковую упаковку и выньте курицу. Если курица обвязана шпагатом, пластиком или резинкой, разрежьте ножом все связующие материалы и снимите их с курицы. Выбросьте все упаковочные материалы.
Снимая полиэтиленовую пленку, будьте осторожны, чтобы не пролить сок, скопившийся внутри
Предупреждение:
CDC не рекомендует мыть сырую курицу, так как это может привести к распространению опасных бактерий.
Шаг 2. Положите куриную грудку на чистую режущую поверхность
Вынув курицу из упаковки, положите ее на стерильную разделочную доску или большую тарелку. Положите курицу грудкой вверх.
Перед тем, как начать, вы можете постелить несколько бумажных полотенец на рабочем месте, чтобы кровь или сок не попали на стол
Кончик:
Чтобы предотвратить загрязнение других продуктов, рекомендуется зарезервировать 1 разделочную доску только для приготовления сырого цыпленка.
Шаг 3. Удалите шейку и потроха, если они есть
Загляните в полость тела курицы и найдите пластиковый или бумажный пакет, в котором будут находиться такие органы, как печень, сердце и желудок. Если вы найдете мешочек для потрохов, вытащите его и отложите в сторону. Вы также можете найти шейку внутри полости тела, отдельно или вместе с другими потрохами.
При желании вы можете сохранить потроха для использования в бульоне или по другим рецептам. В противном случае выбросьте их вместе с упаковкой
Шаг 4. Обрежьте жир вокруг полости тела
Иногда у курицы могут быть большие куски жира вокруг отверстия полости тела (возле хвоста) или у основания шеи. Если вы обнаружите жир в этих областях, срежьте его острым ножом.
Вы можете сэкономить куриный жир, если хотите, и использовать его для приготовления. Добавьте его в пикантные рецепты, в которых вы бы использовали сливочное масло для более насыщенного вкуса
Часть 2 из 2: Делаем разрезы
Шаг 1. Отрежьте каждое крыло в месте соединения с грудкой
Возьмитесь за одно из крыльев и немного покачивайте им, чтобы найти сустав, который прикрепляет его к груди. Кончиком острого кухонного ножа прорежьте кожу и сустав и отделите крыло от тела. Повторите процесс с другой стороны.
- Если надавить большим пальцем на место, где крыло встречается с телом, вам будет легче найти сустав.
- Если вы потянете вверх крыло во время разреза, вес курицы поможет облегчить разделение.
- В идеале для этой цели следует использовать острый нож для обвалки. Всегда держите пальцы в стороне и соблюдайте осторожность при работе с острыми ножами.
Кончик:
Если курица стала влажной из-за разморозки или оставалась в соке в упаковке, промокните ее сухим бумажным полотенцем, прежде чем начинать резать. Это сделает кожу менее скользкой и ее будет легче разрезать.
Шаг 2. Разрежьте кожу между бедром и грудью
Прежде чем отрезать ногу, возьмитесь за ногу и оторвите ее от тела. Разрежьте кожу в месте прикрепления бедра к груди.
Так вам будет легче увидеть, где находится бедренный сустав, прежде чем вы сделаете следующий разрез
Шаг 3. Найдите бедренный сустав и прорежьте его
Осмотрите только что сделанный порез и найдите сустав, в котором бедро прикрепляется к телу. Возможно, вам будет полезно немного пошевелить ногой, чтобы точно определить, где находится сустав. Как только найдете, прорежьте стык ножом. Повторите этот разрез на другом бедре.
- Вы также можете согнуть бедро, чтобы вынуть сустав из гнезда. Это упростит поиск и резку стыка.
- Сустав будет расположен далеко внизу на стороне тела курицы, ближе к спине.
Шаг 4. Сделайте надрез на стыке бедра и голени
Если хотите, теперь можете отделить бедра от голеней. Положите ножки кожей вниз и немного согните их, чтобы найти стык между голенью и бедром, затем аккуратно разрежьте сустав.
Вы можете заметить полосу жира, которая проходит через ногу прямо там, где встречаются голень и бедро. Используйте эту линию в качестве ориентира при выполнении разреза
Шаг 5. Удалите позвоночник острым ножом или кухонными ножницами
Затем возьмите курицу и держите ее головкой вниз на режущей поверхности. Обратите внимание на толстые линии, которые проходят по бокам туловища возле спины, и прорежьте их от хвоста до плеча. Повторите этот разрез с обеих сторон, чтобы удалить позвоночник.
- Жировая линия начинается с диагональной линии, идущей от верхней части отверстия полости тела под углом вниз к позвоночнику над бедренными суставами.
- Для этих надрезов можно использовать либо обвалочный нож, либо кухонные ножницы.
- Чтобы получить максимальную отдачу от курицы, сохраните хребет и приготовьте из него восхитительный бульон!
Шаг 6. Разрежьте грудину, чтобы отделить груди
Переверните грудку кожей вниз на разделочной доске и сделайте небольшой разрез в середине кости сзади. Затем переверните грудку и надавите на нее обеими руками, чтобы сломать кость. Слегка разведите половинки грудки в стороны, затем разрежьте середину грудки ножом, чтобы разделить их.
Как вариант, вы можете разрезать грудину прямо со спины. Для этого вам понадобится много смазки для локтей. Сложите кухонное полотенце и накройте им тупой край ножа, затем сильно надавите на лезвие руками, чтобы протолкнуть нож
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
Вы можете зарезервировать спинку, шею и кончики крыльев, чтобы использовать их для приготовления куриного бульона. Проконсультируйтесь с рецептом
Предупреждения
- Не промывайте курицу перед приготовлением. Он не избавит вас от бактерий или других загрязняющих веществ эффективно и может увеличить ваши шансы заболеть из-за распространения бактерий на ваши руки, одежду и рабочую зону.
- Сырая курица может содержать опасные бактерии, вызывающие пищевое отравление или другие инфекции. После обработки сырого цыпленка вымойте руки теплой водой с мылом. Кроме того, вымойте и продезинфицируйте нож и разделочную доску, прежде чем использовать их для каких-либо других целей.