В вашем саду много помидоров? Если у вас больше помидоров, чем вы можете съесть летом, подумайте о том, чтобы использовать их для приготовления сальсы, которой вы можете наслаждаться зимой. Консервированная томатная сальса готовится с использованием уксуса (который помогает ее сохранить) и хранится в герметичных консервных банках. Читайте хороший рецепт томатной сальсы и одобренную Министерством сельского хозяйства США процедуру консервирования. По этому рецепту консервирования получается примерно шесть пинт томатной сальсы.
Шаги
Часть 1 из 2: приготовление сальсы
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Убедитесь, что овощи, которые вы используете, спелые и неповрежденные, без пятен и синяков. Тебе понадобится:
- 5 фунтов помидоров
- 450 г консервированного зеленого перца чили, нарезанного
- 2 перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных (если вы хотите более острую сальсу, добавьте еще два перца халапеньо)
- 2 стакана нарезанного белого лука
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 1 стакан белого уксуса
- 1/2 стакана нарезанной кинзы
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
Шаг 2. Подготовить помидоры
Консервированная томатная сальса вкуснее всего, когда помидоры очищены от кожуры. Чтобы очистить помидоры, используйте следующий метод:
- Удалите с помидоров стебли и промойте их.
- Острым ножом нарежьте крестики на концах каждого помидора.
- Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Бланшируйте помидоры, бросив их в кипящую воду и дайте им вариться 30 секунд.
- Удалите помидоры, дайте им остыть и снимите кожицу в точке «x». Это должно произойти сразу.
- Позаботьтесь о сохранении сока и с помощью ножа нарежьте сердцевину помидоров.
- Помидоры нарезать и отложить в миску с соком.
Шаг 3. Поместите все ингредиенты в большую стальную кастрюлю
Доведите их до кипения, затем убавьте огонь до среднего и дайте сальсе закипеть. Убедитесь, что в сальсе достаточно специй, при необходимости добавьте еще.
Шаг 4. Готовим сальсу
Используйте термометр, чтобы убедиться, что он достигает температуры 180 градусов по Фаренгейту (82 градусов по Цельсию). Это убивает все ферменты или бактерии, которые в противном случае могут испортить вашу консервированную сальсу.
Часть 2 из 2: Консервирование сальсы
Шаг 1. Разлить сальсу в чистые консервные банки
Заполните банки на полдюйма (четверть дюйма) от края. Используйте воронку, чтобы обеспечить чистоту уплотнения между банкой и крышкой.
- Перед началом процесса вы можете вымыть банки для консервирования в посудомоечной машине, используя цикл горячей воды. Опустите крышки в кипящую воду на пару минут, чтобы продезинфицировать их.
- Если вы пролили сальсу на края банок, вытрите их бумажным полотенцем, прежде чем продолжить.
Шаг 2. Закройте банки с сальсой крышками
Закрутите кольца крышки, чтобы убедиться, что они остаются на месте. Не затягивайте крышки слишком сильно на этом этапе, так как воздух должен выйти на следующем этапе процесса консервирования.
Шаг 3. Поместите банки в большую кастрюлю
Наполните кастрюлю водой, пока она не покроет банку на 2 дюйма (5 см). Включите конфорку на сильный огонь и доведите воду до кипения.
- Если вы живете на небольшой высоте, кипятите банки 15 минут.
- Если вы живете на большой высоте, кипятите банки 25 минут.
Шаг 4. Осторожно достаньте банки из воды
Дайте им полностью остыть. Крышки издают хлопки, когда они остывают и закрываются.
Шаг 5. Проверьте уплотнения, постучав по крышкам
Если крышка издает хлопок при нажатии и отпускании, банка не закрыта должным образом. Вы можете поместить незапечатанные банки в холодильник, чтобы сразу использовать их, или снова подвергнуть консервированию.
Шаг 6. Готово
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
Если вы используете перец халапеньо во время приготовления сальсы и консервирования, наденьте перчатки, когда будете обращаться с ним. Масла в перце могут оставаться на вашей коже даже после мытья и случайно попасть вам в глаза, нос или рот. Масла из перца могут вызвать неприятный ожог
Предупреждения
- Используйте банки размером с пинту или меньше. Время обработки не рассчитано для больших банок.
- Неправильно запечатанная консервированная сальса испортится, поэтому важно проверять герметичность после процесса консервирования.
- Не пытайтесь остудить приготовленные банки силой, вентилятором или холодным воздухом.
- Важно соблюдать соотношение помидоров и уксуса, чтобы сальса сохранялась должным образом.