Вкусная вегетарианская версия биттербала - это ризотто Робера ван Бекховена. Если вы сварите ризотто до более густой каши и дадите ему хорошо остыть, то шарики, которые вы затем скатаете из него, будут достаточно твердыми, чтобы оставаться целыми во время жарки.
Ингредиенты:
- 500 грамм черного риса
- 125 грамм сыра Пармезан
- шалот
- шот белого вина
- тимьян
- лавр
- соль
- перец
- овощного бульона
- поднос с мукой
- лоток, наполненный взбитыми яичными белками (добавьте щепотку соли)
- поднос с панировочными сухарями
Дополнительно необходимо:
- ложка мороженого
- фритюрница с арахисовым маслом (180 градусов)
Способ приготовления:
Обжарьте на сковороде нарезанный лук-шалот и добавьте сырой черный рис. Варить до тех пор, пока рисовая шелуха немного не сойдет. Деглазировать белым вином и добавить травы по вкусу (тимьян, лавровый лист, перец, соль). Затем еще приправьте пармезаном рисовый пудинг, охлажденный вином. Затем отварить рис с овощным бульоном. Если рисовый пудинг становится слишком густым, добавьте немного бульона. Но не слишком много, потому что в итоге должна получиться более густая каша. Затем дайте ему остыть. Когда оно остынет, сформируйте шарики с помощью ложки для мороженого и немного скатайте руками, чтобы получились красивые шарики. Затем обваляйте шарики сначала в муке, затем в яичном белке и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре на свежем масле при 180 градусах. При желании подавайте с соусом песто и майонезом.