Фалафель любят даже те, кто не любит постную пищу. Ничто не доказывает это лучше, чем тот факт, что я влюбился в фалафель с другом, который является тотальным мясоедом. Что ж, пришлось немного послушать, но оно того стоило.
Случилось так, что мы пошли в арабский ресторан быстрого питания в Париже, и так как я лучше знала эти блюда, он попросил меня выбрать для него что-нибудь с мясом. Я выбрал. Когда он с аппетитом проглотил все это, я обнаружил, что в нем не было ни грамма мяса. Он был удивлен, но с тех пор не отказывался от этой еды.
Итак, я просто хотел сказать, что если фалафель хорошо приправлен, даже те, у кого мурашки по коже от «козьей еды», получат удовольствие от его употребления.
Сначала нужно приготовить тахини, то есть кунжутную пасту. Это самый простой из всех и очень бюджетный. Почему? Потому что за большинство фабричных упаковок они просто берут минимум 1000 форинтов, а самодельные стоят около 300 форинтов. И, конечно же, в домашнем варианте нет ни консервантов, ни добавок.
- 100 г семян кунжута
- 3 столовые ложки оливкового масла
- сок половинки лимона
- соль
- вода
- можно еще добавить чеснока, я не добавляла, потому что в фалафеле его было много
С чего начать
Поместите семена кунжута в тефлоновую сковороду и поджарьте их при средней температуре. Будьте осторожны, чтобы не сделать плиту слишком горячей, потому что кунжут может очень быстро сгореть и стать горьким. Во время подрумянивания лучше часто встряхивать сковороду. Все это занимает не более нескольких минут, так что вам не придется много возиться.
Когда семена слегка подрумянятся, отложите их в сторону, пока они не остынут. Имейте в виду, что если вы оставите его на сковороде, он все равно может подгореть, поэтому время от времени встряхивайте его. Или перелить в другую емкость и подождать пока остынет.
Когда семена кунжута станут теплыми, можно приступать к их измельчению. Лучше всего использовать кофемолку, но если вы используете кофемолку с лезвием немного большего размера, даже она подойдет, не беспокойтесь об этом. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в молотый кунжут и еще раз перемешайте. Затем вылейте его в миску, добавьте лимонный сок и достаточное количество воды, чтобы он стал кремообразным. Вот и все, накройте крышкой, поставьте в холодильник, и фалафель готов к употреблению.
В настоящем фалафеле нет яиц
Фалафель не имеет ничего общего с фрикадельками из нута, просто они оба используют нут в качестве сырья. Согласно оригинальному (израильскому) рецепту, он содержит следующее:
- 1 стакан нута (не консервированного!)
- 1 небольшая головка нарезанного красного лука
- 1/2 пучка нарезанной петрушки
- 5 зубчиков измельченного чеснока
- 1,5 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки молотого тмина
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка порошка чили (кайенский перец)
- 1 чайная ложка кардамона
- 1 столовая ложка муки
Я так изменил это, что вместо того, чтобы покупать разные специи, я работал со смесью специй, я использовал Гарам Масала и Тикка Масала. Правда, в последнем есть гвоздика, о которой в рецепте ничего не сказано, но в еде это совершенно не заметно. Я кладу по столовой ложке того и другого.
Легко собрать, сложно выпекать
1. Замочите нут не менее чем на 12 часов в четырех-пятикратном количестве холодной воды, затем профильтруйте и полностью высушите. Так начинается самая легкая часть проекта.
2. Поместите сухой горошек в кухонный комбайн со всеми ингредиентами и крупно измельчите их, пересыпьте в плотно закрытую емкость и дайте смеси отдохнуть в холодильнике, пока не приготовите лаваш. Холодильник очень важен, если этого не сделать, фалафель при выпечке развалится.
Рецепт неубиваемого лаваша
Я сделала четыре питы, если хотите больше, удвойте или утройте порцию.
- 250 г полупшеничной муки (или любой пшеничной муки)
- 4 щепотки соли
- 1/4 кубика свежих дрожжей (12,5 г)
- 1 столовая ложка сахара
- 140 мл теплой (не горячей!) воды
- 1 столовая ложка оливкового масла
1. Сначала отмерьте муку и насыпьте ее в большую миску.(Важно, чтобы миска была большой, потому что тесто хорошо поднимется и ему нужно место.)
2. В другой емкости смешать соль, сахар, оливковое масло, воду и раскрошить туда же дрожжи (я перемешивала вручную, чтобы не было комочков).
3. Сделайте углубление в середине муки, влейте дрожжевую воду и начните замешивать тесто. Не останавливайте этот процесс как минимум на 10 минут - если руки устали от замешивания - просто шлепните тесто на дно миски.
4. После этого все, что вам нужно сделать, это: сформировать из теста буханку, сбрызнуть ее оливковым маслом, накрыть миску алюминиевой фольгой и кухонным полотенцем и оставить тесто подниматься как минимум на полтора часа.
5. Когда тесто хорошо поднимется, выложите его на присыпанную мукой доску/стол и сформируйте из него маленькие шарики.
6. Накройте их влажной тканью и дайте отдохнуть еще 15-20 минут.7. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку, решетку и противень до 250 градусов.
26 Галерея: лаваш, фалафель, тахини, домашнее Фото: Dívány
8. После отдыха вручную сформируйте батоны в форме лаваша (плоского, круглого) и положите их на горячий противень посыпанной мукой стороной. (Конечно, вы также можете возиться со скалкой, если хотите, но я думаю, что это выглядит намного круче, чем обычный лаваш заводского вида.)9. Выпекать около 3-5 минут. Если вы хотите, чтобы тесто подрумянилось с обеих сторон, через 3 минуты переверните лаваш на сковороде. Достав питы из духовки, накройте их влажной тканью, чтобы они не высохли, пока фалафель выпекается.
А фалафель можно попробовать
Достаньте из холодильника миску с фалафельмассой, придайте ей форму по своему вкусу и испеките. Разогрейте масло, вам нужно столько масла, чтобы покрыть половину половинок фала. Положите в нее кусок в качестве эксперимента. Дождитесь, пока он испекется, попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте еще ароматизатора в невыпеченную массу. Если все в порядке, испеките фалафель.
Что, если фалафель развалится во время выпечки?
В принципе, если следовать вышеописанным правилам, такого быть не должно, а если случится, то вот: смешайте с массой нутовую или рисовую муку и попробуйте так испечь. Если после этого он все еще разваливается, добавьте яйцо, так что это уже не будет настоящий фалафель, но вкус останется восхитительным.