Dumkes больше всего известны благодаря Frieske Dúmkes, типичному фризскому региональному блюду. Это сладкое печенье размером с большой палец, приправленное анисом. Разновидностью Fryske dúmkes являются Amelander dúmkes, в которых фундук заменен миндалем. Ганс основывает свой рецепт на dúmkes Ameland и использует миндаль в печенье.
Ингредиенты (примерно на 50 штук):
Для дураков:
- 50 г фундука без кожицы
- 115 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 грамм белой сахарной пудры
- 1 чайная ложка порошка аниса
- 15 грамм семян аниса
- 1 щепотка корицы
- 1 чайная ложка рома
- 2 грамма соли
- 15 г цельного молока (1 столовая ложка)
- 175 грамм Зеландская мука
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 яйцо
Примерно на 20 трюфелей:
- 200 грамм темного шоколада 58% или 72%
- 150 мл взбитых сливок
- 40 грамм сливочного масла
- 1 апельсин
- 50 грамм какао
- 50 грамм сахарной пудры
Способ приготовления:
Думке:
Мелко нарежьте фундук. Смешайте масло, белую сахарную пудру, анисовую пудру, семена аниса, корицу, ром и соль до мягкости. Добавьте измельченные орехи и молоко и смешайте с масляной смесью. Сверху просеять зеландскую муку и разрыхлитель и быстро замесить однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.
Разогрейте духовку до 160°C. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть в рулет диаметром около 1 сантиметра. Взбить яйцо. Слегка приплюснуть рулеты большим пальцем, смазать яйцом и вырезать печенье шириной около 1 см. Поместите пельмени на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии не менее 2 см между ними и запекайте их в середине духовки в течение 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Из трюфелей:
Нагрейте взбитые сливки в кастрюле на медленном огне. Натереть апельсин на сковороде. Шоколад измельчить, положить в миску и залить половиной теплых сливок. Хорошо перемешайте, а затем добавьте остальные взбитые сливки. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике примерно на 2 часа. Используйте ложку, чтобы сделать шарики из ганаша и, если необходимо, сформируйте из них красивые круглые шарики руками. Насыпьте какао и сахарную пудру в две тарелки и обваляйте трюфели в какао или сахарной пудре.