На все большем количестве кухонь фритюрница уступает место аэрофритюрнице. Эта небольшая конвекционная печь может делать то же самое, что и фритюрница, только пища становится менее жирной и, следовательно, менее вредной для здоровья. По крайней мере, таково общественное мнение. Тренер по холодильникам Сабина Лейтен рассказывает, так ли это на самом деле.
Маленькая конвекционная печь
Чрезвычайно популярная аэрофритюрница - как мы уже говорили - разновидность конвекционной печи, в которой, в отличие от фритюрницы, не требуется ни масла, ни жира. Добавлять масло нужно только в том случае, если это необработанная пища, например, кусок сырой курицы.
В аэрогриле через устройство циркулирует воздух с постоянной температурой 200 градусов. Таким образом создается эффект гриля, а картофель фри и закуски приобретают хрустящую корочку. «Эта приятная хрустящая корочка, которую любят почти все, возникает из-за того, что белки и сахара сливаются при нагревании. Это также происходит при обычной выпечке и приготовлении на гриле. Выпускаемый запах и хруст во рту - две вещи, которые у многих вызывают чувство удовольствия», - объясняет De FridgeCoach.
Преимущества аэрогриля
Поскольку вам не обязательно нужны жир или масло, продукты, приготовленные во фритюрнице, содержат гораздо меньше жира, чем во фритюрнице.
Кроме того, по словам De FridgeCoach, выпечка во фритюрнице имеет еще несколько преимуществ. «Поскольку при выпечке в аэрогриле в основном используется горячий воздух, больше шансов сохранить больше витаминов и минералов.«Если можно вообще говорить о витаминах во фритюре», - говорит она.
Акриламид
Продукты из аэрогриля также могут содержать меньше акриламида. Акриламид - это вещество, которое может образовываться в небольших количествах, если крахмалистые продукты, такие как картофель фри, нагревают выше 120°С без воды. Поэтому он также высвобождается, когда вы что-то жарите или кладете во фритюрницу, хотя содержание акриламида при выпечке во фритюрнице кажется ниже. Слишком много акриламида вредно для здоровья. «Есть исследования, указывающие на связь, например, между заболеванием почек и акриламидом».
Кровавый сахар
«Еще одно преимущество использования аэрогриля заключается в том, что после употребления картофеля фри из аэрогриля уровень сахара в крови повышается медленнее», - говорит De KolekastCoach. «Обычно у нас резко повышается уровень сахара в крови после употребления картофеля фри. Это потому, что все сахара в картофеле фри расщепляются. При выпечке во фритюрнице нужно расщеплять меньше сахара».
Сноска
Но не считайте себя богатым. Картошка есть картошка, а закуска есть закуска. В частности, замороженный картофель фри и закуски часто предварительно обжаривают, поэтому они уже приготовлены с жиром. «Они уже как бы обожжены, так что ничего не может ни войти, ни выйти. Например, жареные крокеты содержат такое же количество жиров и других питательных веществ, как и необжаренные крокеты. Как и снеки, свеженарезанные чипсы или готовые чипсы из морозилки также предварительно обжариваются во фритюрнице».
Поэтому фритюрница кажется неизбежной, даже если вы думаете, что сознательно работаете с аэрофритюрницей. Однако есть одно яркое пятно в отношении картофеля фри: «Внимательно читайте упаковку, потому что там довольно большая разница в количестве жира. Пакетик чипсов специально для аэрофритюрницы содержит 8 граммов жира на 100 граммов, а пакет предварительно запеченных чипсов для духовки всего 3 грамма на 100 граммов. Поэтому я предпочитаю картофель фри для духовки. Если вы запекаете их во фритюрнице, дайте им постоять немного дольше».
Рыба из аэрогриля
Конечно, в аэрофритюрнице можно испечь что-нибудь помимо закусок или картофеля фри. Возьмем, к примеру, рыбу. По словам De FridgeCoach, рыба из аэрогриля - отличный вариант. «При жарке рыба сохраняет меньше собственных жирных кислот; они растворяются в жире. Таким образом, домашняя треска или деликатесная закуска из духовки или фритюрницы намного полезнее, чем тот же продукт из фритюрницы».
Забавная деталь: жареная рыба содержит меньше калорий, чем жареная рыба. «Поскольку во время жарки рыба теряет часть своего жира, она содержит меньше калорий после жарки, чем раньше. Для людей, которые считают калории, решение, хотя это, конечно, не намерение. Потому что жирные кислоты в рыбе необходимы для нашего здоровья».
Овощной картофель
Овощной картофель фри также можно приготовить во фритюрнице, но сохранят ли он полезные питательные вещества? Да, в значительной степени. «Лучше всего приготовить картофель фри самостоятельно, а затем запечь его во фритюрнице или духовке. Жарить на кокосовом масле, конечно, тоже можно, но это немного сложнее. Картошка фри из овощей идеальна, если вы не любите овощи. Всегда выбирайте более твердые и твердые овощи, такие как; морковь всех цветов, сельдерей, сладкий картофель, пастернак или кольраби».
В случае с овощными чипсами использование аэрогриля даже является одним из более здоровых вариантов приготовления. «Преимущество овощного фри в том, что вам нужно меньше масла, чем когда вы готовите овощи из духовки.”
Это действительно полезнее чипсов?
Аэрофритюрница имеет свои преимущества и более универсальна. Тем не менее, De FridgeCoach рекомендует не использовать аэрогриль слишком часто. «Предпочитаю готовить на пару, быстро готовить или есть вкусную сырую пищу, потому что так вы сохраняете гораздо больше питательных веществ».