Хотя это не одно из самых красивых животных в мире, длинно-усатый сом абсолютно восхитителен в жареном виде. Правильно приготовленный жареный сом имеет мягкий ореховый вкус и привлекательную хрустящую текстуру. Лучше всего то, что эту еду легко, быстро приготовить и не слишком дорого, что делает ее идеальной для семейных посиделок.
Ингредиенты
Сом в хрустящей панировке
- 8 филе сома
- 1 1/2 стакана пахты
- 1 столовая ложка вашего любимого острого соуса
- 1 1/2 стакана желтой кукурузной муки
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- Соль и перец для вкуса
Черненый сом по-каджунски
- 6 филе сома
- 1 стакан несоленого масла
- 2 столовые ложки перца
- 2 чайные ложки лимонного перца
- 1 1/2 чайных ложки чесночного порошка
- 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка тимьяна
- Соль и перец для вкуса
Шаги
Метод 1 из 3: Сом в хрустящей панировке
Шаг 1. Замариновать сома в пахте
Иногда сом может иметь неприятный «мутный» вкус, если он неправильно приготовлен. К счастью, маринование сома помогает решить эту проблему. Достаньте филе сома из упаковки. Промойте каждое филе в воде, затем промокните насухо бумажными полотенцами. Поместите сома в форму для готовки, герметичный пластиковый контейнер или пакет с застежкой-молнией. Смажьте их пахтой и острым соусом, а также несколько щедрых щепоток соли и перца. Хорошо перемешайте и дайте сому замариноваться в холодильнике.
Точное время маринования варьируется от рецепта к рецепту. Большинство рекомендуют минимум 1-2 часа. Некоторые даже рекомендуют 24 часа и более
Шаг 2. Обвалять филе в панировочной смеси
Смешайте кукурузную муку, муку, луковый порошок и чесночный порошок в большой миске. Достаньте филе сома из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут. Стряхните лишнюю влагу, затем посыпьте каждое филе щепоткой соли. Смажьте филе кукурузной мукой со всех сторон. Выложите каждое панированное филе на чистое блюдо.
Шаг 3. Нагрейте масло в большой сковороде
Поставьте толстую сковороду с крутыми стенками на плиту на средний или сильный огонь. Лучше всего подойдут чугунные сковороды, но подойдет любая прочная сковорода. Добавьте масло в сковороду на глубину 1 1/2 дюйма. Когда масло достигает температуры 350о (176.6о C), или едва закуривает, можно готовить.
Для достижения наилучших результатов используйте масло с высокой температурой дыма, например арахисовое, растительное или рапсовое масло. Масла с низкой температурой дыма, такие как оливковое масло, начинают дымиться при более низких температурах и в целом выделяют больше дыма
Шаг 4. Обжарить филе по 3-5 минут с каждой стороны
Осторожно при помощи щипцов добавьте филе в горячее масло. Вы можете использовать для этого прихватку - масло может непредсказуемо лопнуть и зашипеть. Положите филе подальше от себя (ни в коем случае не по направлению к себе), чтобы масло не брызгало обратно на вас.
- Переверните филе, когда нижняя сторона приобретет приятный золотисто-коричневый цвет. Обычно это занимает 3-5 минут.
- Готовьте филе порциями, следя за тем, чтобы между каждым филе оставалось хотя бы небольшое пространство. Переполнение сковороды приведет к неравномерному приготовлению.
Шаг 5. Дайте стечь и остыть
Когда сом готовится полностью, он будет полностью непрозрачным изнутри. Посередине не должно быть полупрозрачного или гелеобразного сырого пятна. Когда филе готово, переложите его на решетку поверх бумажных полотенец. Это позволит стечь горячему маслу и остыть рыбе. Добавьте новое филе в сковороду по мере завершения приготовления первой партии.
Если вы можете этого избежать, постарайтесь не складывать филе сома стопкой на выстланной бумажным полотенцем тарелке, как если бы вы делали это с беконом. Влага и пар от сложенного филе могут испортить их восхитительно хрустящую текстуру, из-за чего продукт станет сырым
подсказки
- Если вы ищете дешевую альтернативу сому, попробуйте тилапию, которая также содержит питательные жирные кислоты омега-3, характерные для сома.
- Если вы готовите внутри, обязательно включите вентилятор или откройте окно. Сом легко курит.