Мясо клешней каменного краба считается деликатесом в Соединенных Штатах. Если угостить гостей клешнями краба, приготовленными в домашних условиях, это обязательно произведет впечатление. Или, если вы делаете когти для себя, вам наверняка понравятся нежные, сочные мясные клешни краба. Хотя процесс приготовления клешней не обязательно сложен, есть важные правила, которые нужно соблюдать, чтобы мясо имело надлежащую текстуру и консистенцию.
Шаги
Метод 1 из 3: отваривание крабового мяса
Шаг 1. Насыпьте щепотку соли в кастрюлю с водой
Добавьте щепотку (1⁄16 чайная ложка (0,31 мл) соли на каждые 12 с (2,8 л) воды в большой кастрюле или кастрюле. Заполните 1⁄8 чайной ложки (0,62 мл) мерной ложкой на полпути, чтобы отмерить щепотку соли.
Или просто наберите столько соли, сколько поместится между указательным и большим пальцами
Шаг 2. Доведите воду до кипения
Поставьте кастрюлю или кастрюлю на большую конфорку (газовую или электрическую) на плите. Включите горелку на максимум и подождите, пока много пузырьков всплывут на поверхность или воду и не станет выглядеть так, как будто она «катится».
Время, которое потребуется для этого, будет зависеть от количества используемой воды, площади поверхности кастрюли и солености воды. Однако следует ожидать, что для кипения 12 с (2,8 л) воды потребуется от 7 до 10 минут
Шаг 3. Снимите кастрюлю с огня
Медленно переместите кастрюлю с конфорки на место плиты с комнатной температурой, например на выключенную конфорку. Вы также можете переместить его на прихватку.
Таким образом вода нагреется до температуры, которая предотвратит переваривание мяса
Шаг 4. Щипцами опустите когти в воду на 5 минут
Вы также можете использовать прихватки, чтобы взять когти и аккуратно опустить их в кастрюлю с горячей водой. Как только когти окажутся в воде, накройте горшок.
- Если бросить их быстро, могут образоваться брызги, которые могут вызвать ожог кожи.
- Не оставляйте когти в горячей воде более чем на 5 минут. Это сделает крабовое мясо слишком жестким.
- Помните, что каждые 2 фунта (0,91 кг) клешней краба дают примерно 1 фунт (0,45 кг) мяса.
Шаг 5. Щипцами вытащите клешни из горячей воды
Возьмите каждую клешню краба и положите на разделочную доску или тарелку. Тарелка не обязательно должна быть сервировочной.
Шаг 6. Взломайте клешни крабами
Вставьте коготь между двумя металлическими руками взломщика. Затем сожмите две металлические ручки вместе, пока не почувствуете и не услышите треск корпуса. Повторяйте этот процесс, пока не откроете его полностью.
- Используя вилку для крабов, обычную вилку или нож, удалите мясо краба с внутренней стороны клешни. Подумайте о том, чтобы надеть прихватки для духовки, чтобы защитить руки, потому что когти по-прежнему будут очень горячими.
- В зависимости от блюда, которое вы готовите, вы можете оставить мясо на большие куски или разбить его на более мелкие кусочки для измельчения.