Желе из бекона с сахаром - фаворит многих: если вы сделаете его дома, он гарантированно не будет содержать всевозможных ароматизаторов и консервантов. В последние годы пробовала домашний вариант с разными желирующими добавками: сначала листовой желатин, потом агар-агар, пока, наконец, лучше всего сработал пектин, потому что по консистенции и вкусу он ближе всего к магазинному варианту, который почти всегда продается в крупных магазинах. Обычно он продается вместе со специями или консервами, но вы также можете поискать его в магазине экологически чистых продуктов.
Я только что приготовила желейные пирожные с черникой, но стоит попробовать и другие кислые фрукты: малину, вишню или смесь лесных ягод, например.
Хрустящие конфеты с беконом и лесным орехом и молочным шоколадом можно найти здесь, в этой статье мы приготовили ореховый марципан, больше рецептов домашних конфет с беконом вы можете найти здесь.
Дополнительно ок. На 20 штук:
150 г черничного пюре (около 250 г замороженной черники)
30 + 20 г сахара
25 г акациевого меда
5 г цитрусового пектина
2 ч. л. свежевыжатый лимонный сок150 + 20 г темного шоколада для покрытия
1. Разморозьте замороженную чернику, измельчите ее погружным блендером, протрите через сито и отмерьте необходимые 150 граммов пюре.
2. В черничное пюре добавить 30 г сахара, мед и лимонный сок. Смешайте оставшийся сахар с пектином. Начинайте варить клюквенное пюре на среднем огне, когда оно станет пряным, т.е. начнет кипеть (но еще не закипит), постепенно добавляя пектин, смешанный с сахаром, постоянно помешивая. Продолжайте готовить, постоянно помешивая. Желе из клюквы хорошо, когда вы хорошо видите дно миски, когда его помешиваете. Если вы охладите небольшую тарелку в морозилке, то также легко сможете проверить консистенцию желе: капните немного на тарелку, желе тут же остынет. Если она полностью затвердела, значит, готова, если еще липнет и тянется, значит, нужно варить еще немного.
3. Готовое желе переливают в меньшую прямоугольную емкость, выстланную пергаментной бумагой, в коробку для микроволновки, в которой ок. желе растечется толщиной с палец (для этого подойдет посуда размером примерно 10х10, 12х12 см). Полностью остудить в холодильнике.
4. Готовое желе нарежьте брусочками. Растопите 20 г темного шоколада и с помощью школьной щетки покройте верх желейных батончиков растопленным шоколадом. Ждем, пока тонкий слой шоколада застынет.
5. Четверть 150 г темного шоколада нарезать небольшими кусочками, а остальные растопить. К этому подмешиваем нарезанную часть (собственно так темперируем шоколад). Окуните желейные батончики в шоколад. Важно бросать желейные батончики в шоколад стороной, покрытой шоколадом, вниз, и вынимать их этой стороной вилкой: тонкий слой шоколада не позволяет вилке оставить след на смоченном коричневом сахаре, поэтому шоколадная глазурь прекрасно покроет желе.
Если желе видно из-под обертки кое-где, это не только эстетическая проблема, но и сокращение срока годности сахара для бекона. Аккуратно соскребите излишки шоколада с полосок шоколадного желе на краю формы, затем положите пирожные на бумагу для выпечки. Если оболочка застыла, можно также завернуть шоколадные конфеты.