Ингредиенты:
- 1 кг муки, богатой белком (патентная мука)
- 60 грамм дрожжей
- 600 миллилитров воды
Замешивайте медленно в течение 3 минут и на 2-й скорости в течение 3 минут. Затем добавьте оставшиеся ресурсы:
- 30 г сахарной пудры
- 50 грамм сливочного масла
- 60 грамм сухого молока
- 80 грамм мелкого порошка для хлеба (продается в местной пекарне)
Замесите еще раз в течение 3 минут медленно и 3 минуты на второй скорости.
Чтобы приготовить болюсный пирог, следуйте приведенному выше рецепту для болюсов, но весом 31 грамм. Затем соберите торт с кремом suisse.
Для швейцарского крема:
- 350 миллилитров молока
- 2 раза по 38 граммов сахара
- 25 миллилитров воды
- 38 грамм яичного желтка
- 38 грамм сухих сливок или кукурузной муки
- 150 миллилитров взбитых сливок с сахаром
Подготовка:
Вышеупомянутое тесто должно иметь температуру 26 градусов
Затем тесто взвесить поровну на кусочки по 62 грамма и округлить их.
Затем обваляйте круглые шарики в темно-коричневой сахарной пудре. Дайте им немного отдохнуть, а затем продолжайте раскатывать до длины 40 сантиметров.
Затем сформируйте из теста шарик. Затем дайте болюсам подняться примерно на 1 час при температуре 30 градусов.
Выпекайте болюсы в предварительно разогретой до 240 градусов духовке около 7 минут (болюс должен быть твердым внутри и мягким снаружи)
Поэтому обратите внимание, потому что если вы будете запекать болюс слишком долго, он станет сухим!
Для крема suisse доведите до кипения молоко и 38 граммов сахара.
Из оставшихся ингредиентов (воды, остальных 38 граммов сахара, яичного желтка и сухих сливок) сделать пасту.
Когда молоко с сахаром закипит, смешайте половину смеси с пастой. Затем добавьте эту смесь к другой половине молочно-сахарной смеси и доведите до кипения. Затем вылейте сливки на тарелку и дайте им остыть.
Когда крем остынет, взвесьте 300 грамм и перемешайте. Добавьте 150 мл сладких взбитых сливок. Это швейцарский крем.
Возьмите выпуклую чашку диаметром около 20 сантиметров и положите 1 болюс на дно и поместите 6 болюсов по краю. Выдавите на него немного крема Suisse, положите сверху еще 2 болюса и снова нанесите на него крем Suisse. Накрыть 3 болюсами.
Затем переворачиваем торт на тарелку или тарелку. Приятного аппетита!