В последние годы взгляды на яйца в рационе менялись много раз. Хотя некоторые врачи все же предостерегают от их употребления в пищу - из-за присутствующего в желтке холестерина - ученые придерживаются другого мнения. Повышают ли яйца уровень холестерина?
Яйца не только широко доступны, вкусны и очень популярны на нашей кухне, но и обладают рядом полезных свойств. Однако самые большие споры по-прежнему вызывает содержание холестерина. Где правда?
Холестерин - что это такое?
Холестерин - это химическое соединение, входящее в состав многих тканей организма. Предшественник желчных кислот и стероидных гормонов. Холестерин поступает в организм с пищей (экзогенный холестерин), но и синтезируется в нашем организме, в основном в печени (эндогенный холестерин).
Суточная выработка эндогенного холестерина составляет около 1-3 граммов, и только половина этого соединения поступает в организм с пищей. Хотя он и необходим нашему организму, его избыток может способствовать инфаркту, атеросклерозу или инсульту. Вот почему врачи рекомендуют снизить уровень холестерина в своем рационе.
Свойства яиц
Яйца являются ценным источником витаминов A, E, D, K и B. Они также содержат такие минералы, как калий, кальций, фосфор и магний, а также питательные вещества. В желтке мы находим лютеин и бета-каротин, которые положительно влияют на наше зрение.
Предотвращают дегенерацию желтого пятна и защищают от вредного ультрафиолетового излучения. В желтке содержится лецитин, который не дает содержащемуся в яйце холестерину откладываться на стенках сосудов. Яйца также являются богатым источником белка.
По подсчетам ученых, одно крупное яйцо содержит около 186 мг холестерина и около 75 калорий, а значит, является низкокалорийным продуктом. Жирные кислоты омега-3 в яйцах могут снизить уровень триглицеридов в крови. Куриный корм часто обогащают ценными ингредиентами, благодаря чему яйца содержат еще больше полиненасыщенных жирных кислот из семейства омега-3.
Яйца и холестерин
Последние исследования - вопреки распространенному мнению - все чаще доказывают, что употребление яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерина в крови. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в неделю разрешено съедать целых десять яиц, а не, как утверждают некоторые медики, максимум два.
Это число относится только к желткам, потому что мы можем есть неограниченное количество белков. Употребление до десяти яиц в день мало влияет на уровень холестерина в крови. Интересно, что пропорции жиров и холестерина, содержащиеся в яйце, влияют на регуляцию функции печени и поддержание нормального уровня холестерина.
Большую осторожность следует соблюдать только людям, страдающим сахарным диабетом 2 типа, с повышенным уровнем холестерина и атеросклерозом сосудов. Яйца следует давать детям осторожнее, что связано с аллергенными свойствами белков.
Полный отказ или значительное сокращение количества яиц в рационе может оказать неблагоприятное воздействие на организм, поэтому вместо исключения столь ценного продукта - из-за опасения повышения уровня холестерина - лучше отказаться от употребления в пищу обработанная пища, употребление алкоголя или курение сигарет.