Ягодзянки - это дрожжевые булочки с крошкой или глазурью сверху и черничной начинкой внутри. Сезон черники длится с июня по август. В это время стоит потянуться за этим сладким лакомством. Проверьте, сколько калорий в кексах с черникой, какая у них пищевая ценность и чем домашние кексы с черникой отличаются от магазинных.
Ягодзянки - рулетики из дрожжевого теста с черничной начинкой, посыпанные крошкой или покрытые глазурью. Традиция выпечки черничных рулетов восходит к 18 веку в Польше. С тех пор их пекут жители Августова и окрестностей.
Количество и доступность черных ягод в Августовской пуще, а также вкус, здоровье и технологическая ценность сделали жителей вышеупомянутых земли всегда использовали это сырье при приготовлении различных блюд и выпечки.
Почти в каждой семье выработался собственный метод изготовления черники, передающийся из поколения в поколение.¹
Стоит знать, что черничные рулетики из Ольштынека и августовские черничные рулетики входят в список традиционных продуктов.
Ягодзянку издавна пекут люди, живущие на территории современной Западной Мазурии (бывшая Пруссия).² Лес, помимо съедобных грибов, трав или меда, спрятанных в его недрах, также давал ароматные лесные плоды, особенно черника.
Местные жители всегда признавали их вкус и часто использовали их на кухне по-разному, м.б. для выпечки черничного печенья.
Булочки из дрожжевого теста являются характерной выпечкой и в восточной Мазовии.³ Традиция этой выпечки восходит к народным обычаям середины ХХ века. В окрестных приходах существовала традиция праздновать т.н. индульгенции.
В этот день в приходе была устроена ярмарка, которую весело праздновали, приглашая друзей и родственников из других приходов.
Существовала традиция дарить черничное печенье уходящим гостям, потому что оно очень хорошо переносило транспорт и было вкусным воспоминанием о праздничном веселье.
Черника - калорийность, пищевая ценность
Сколько калорий в черничном пироге?
| Питательные вещества | 100г | одна штука (около 120 г) |
|---|---|---|
| Энергия | 316 ккал | 379 ккал |
| Белок | 7, 4 г | 8, 9 г |
| Жирный | 5, 2 г | 6, 2 г |
| Углеводы | 61, 0 г | 73, 2 г |
| Волокно | 2, 0 г |
2, 4 г |
Черничное тесто готовится на основе пшеничной муки. Характеризуется высоким уровнем очистки.
Вредит здоровью: вызывает быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления и быстрое снижение уровня глюкозы в крови, что увеличивает риск развития диабета 2 типа, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.
Сливочное масло, используемое для приготовления кексов с черникой, в основном является источником насыщенных жирных кислот, повышающих уровень холестерина в организме, что увеличивает риск сердечных заболеваний и атеросклероза. Однако масло содержит витамин Е, который является антиоксидантом.
Белый сахар, добавленный в черничное тесто, является источником «пустых» калорий. Кроме того, он не содержит витаминов и минералов.
Чрезмерное потребление сахара увеличивает риск ожирения, диабета 2 типа, кариеса. Кроме того, сахар может повышать уровень холестерина в крови и повышать кровяное давление.
Яйца, используемые для выпечки кексов с черникой, способствуют наличию в этом продукте полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е и фосфора.
- Сколько калорий в пончике и сколько фаворков?
Черничный торт готовится на основе дрожжей, и это один из лучших источников витаминов группы В, благотворно влияющих на большинство обменных процессов и в то же время определяющих правильную работу нервной системы.
Большую питательную ценность дает и начинка, т.е. ягоды. Лучше всего держать их свежими. Ягоды положительно влияют на глаза, снижают уровень плохого холестерина, делают сосуды более гибкими. Они также являются сокровищницей витаминов, минералов и антиоксидантов. Чем их больше в ягодзянке, тем лучше.
Если мы используем настоящие дрожжи и сезонные фрукты, чтобы испечь булочку с черникой, в которой ягод больше, чем в торте, это будет вкусная закуска, которую вы можете есть время от времени.
Небольшой пирог с черникой (диаметром не более 8 см), без дополнительной глазури и сахарной пудры, съеденный время от времени, не повредит.
Роллы с черникой дома и в магазине
Идеальный черничный пирог должен состоять в основном из черники, завернутой в тонкий слой дрожжевого теста, не слишком сладкого, но обязательно маслянистого и влажного.
Для начинки лучше использовать свежие ягоды, хотя некоторые люди используют замороженные ягоды. Но хуже всего добавление в качестве начинки джемов и других ягодных варенья, которые снижают качества черничной булочки и повышают ее калорийность.
Однако на практике черничные рулетики принимают самые разные формы - можно встретить даже сухие булочки, внутри которых лишь тень фрукта. Ягодзянки можно приготовить и из готовых кондитерских смесей, а внутри иметь калорийную фруктовую начинку, посыпанную сладкой посыпкой - таких калорийных "бомб" лучше избегать.
Ягодзянка должна быть приготовлена на основе муки, дрожжей, молока, сахара, яиц и сливочного масла и, конечно же, черники, желательно свежей.
Также следует остерегаться герметично упакованной черники, поскольку она содержит ингредиенты, которые должны продлить срок ее хранения. Кроме того, некоторые из них наполнены не свежими ягодами, а мармеладом или вареньем.
Например, герметично упакованная безглютеновая черника из одной из популярных кондитерских содержит следующие ингредиенты:
безглютеновый пшеничный крахмал, свежая черника (20%), картофельный крахмал, сахар, вода, ЯЙЦА, растительные масла (рапсовое, кокосовое), яблоко, сухая сыворотка (из МОЛОКА), корица, регулятор кислотности: лимонная кислота кислота, разрыхлитель: разрыхлитель (E450, E500), эмульгаторы: E472e, E472b, соевый лецитин, соль, сухое молоко, дрожжи, загустители: E464, ксантановая камедь, ароматизатор ванили, натуральный ароматизатор лимона, краситель: аннато.
- Консерванты, красители, усилители - химические пищевые добавки
Еще одна ягодзянка, продаваемая в одном из популярных гипермаркетов, имеет следующий состав:
мука пшеничная, сахар, молоко, пастеризованная яичная масса, пюре фруктовое (яблоко, арония), 40% черничное, рапсовое и частично отвержденное пальмовое масла и жиры в переменных пропорциях, свиной жир, дрожжи, эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины, стеароиллактат натрия, соль, антиоксиданты: эфиры жирных кислот и аскорбиновой кислоты, смесь токоферолов, сыворотка сухая (из молока), молоко сухое обезжиренное, пахта (из молока), регулятор кислотности: кислота лимонная, вещества, загуститель: ацетилированный дикрахмалфосфат, альгинат натрия, краситель: аннато, каротины, рибофлавин, ароматизатор
- Список «Е» - виды пищевых добавок
Эта композиция существенно отличается от традиционной. Вот почему свежеиспеченные рулетики с черникой лучше всего покупать в проверенных кондитерских, а лучше всего приготовитьдомашний рулетик с черникой.
Черника - как приготовить?
Способ их приготовления не сложный, хотя и трудоемкий. Сначала приготовьте дрожжевое тесто с нужным количеством муки, дрожжей, молока, сахара, яиц и масла.
Все это нужно замесить, добавляя ингредиенты в правильном порядке, а затем дать подняться.
Учитывайте, что вы вымешиваете тесто (при необходимости подсыпая муку) до тех пор, пока оно не начнет липнуть к руке. После замеса тесто раскатывается в тонкую лепешку, толщиной около 5 мм, и стаканом можно вырезать из нее кружочки.
На каждую выложить чернику, обсыпанную мукой и сахаром, соединить, выложить на смазанный противень и дать подняться, смазать белком, посыпать сахаром и запечь.
Дрожжевые булочки с черникой нужно выпекать около 30 минут, обращая внимание на их цвет, чтобы они не подгорели.