Роберт ван Бекховен известен многим как член жюри программы MAX Heel Holland Bakt. Но Робер прежде всего мастер-пекарь. В программе Time for MAX он каждую пятницу печет что-нибудь вкусненькое. В пятницу, 15 января 2016 года, Робер приготовил зимнее лакомство: яблочный штрудель.
Ингредиенты:
Для ванильного соуса:
1 стручок ванили
250 миллилитров взбитых сливок
250 миллилитров цельного молока
100 грамм сахарного песка
6 яичных желтков
Для теста:
200 грамм муки + дополнительно для присыпки
50 грамм сливочного масла
1 щепотка соли
Для начинки:
100 грамм белого изюма
3 эль ром
4 яблока (например, Джонаголд)
50 грамм сахарного песка
1 чайная ложка порошка корицы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. заварного крема
50 грамм грецких орехов, крупно порубленных
75 грамм сливочного масла, растопленного
4 сухарика в панировочных сухарях
Для украшения:
2 ст.л. миндальной стружки
2 ст.л. сахарной пудры
Подготовка:
Разогрейте духовку до 190°C.
Ванильный соус:
Начните с ванильного соуса. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и кончиком ножа выскоблить сердцевину. В кастрюле с толстым дном доведите до кипения взбитые сливки с ванилью, стручком, молоком и половиной сахара. Желтки взбить с остальным сахаром. Удалите стручок ванили и, помешивая, влейте в яичные желтки немного горячего молока. Влить остальное молоко. Затем перелейте смесь обратно в очищенную сковороду и нагревайте на медленном огне, помешивая венчиком, пока соус слегка не загустеет. Сразу снимите с огня и процедите соус через сито. Дайте соусу остыть до комнатной температуры и храните в холодильнике до использования.
Тесто:
Вскипятите кастрюлю с большим количеством воды. Для теста смешать в миске 100 г муки со сливочным маслом, солью и 120 мл теплой воды. Добавьте остальную муку и замесите гладкое тесто. Вылейте кипяток из кастрюли, застелите дно бумагой для выпечки и поместите тесто в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте на 90 минут.
Начинка:
Тем временем замочить изюм в роме. Яблоки очистить и удалить сердцевины. Нарежьте мякоть небольшими кубиками размером не более 5 мм. Смешайте кубики яблок с изюмом, сахарным песком, корицей, лимонным соком, заварным кремом и грецкими орехами.
Округление и украшение:
Вовремя разогрейте духовку до 190° С. Подготовьте большой лист бумаги для выпечки размером не менее 50х70см. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт размером 20х30см. Растяните его дальше руками до 50х70см. Он должен быть почти прозрачным. Выложите тесто на бумагу для выпечки и щедро смажьте половиной растопленного сливочного масла. Посыпать панировочными сухарями. Разделите по нему яблочную начинку, но оставьте 4 см свободными по всему периметру. Сложите стороны поверх начинки, сверните штрудель с помощью бумаги для выпечки и положите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте оставшимся сливочным маслом и посыпьте измельченным миндалем. Выпекайте яблочный штрудель в середине духовки около 55 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности. Дать остыть 10 минут и посыпать сахарной пудрой. Подавайте теплый яблочный штрудель с холодным ванильным соусом.