Ингредиенты:
Для теста:
- 325 грамм пшеничной муки
- 1 чайная ложка соли
- 240 грамм холодного сливочного масла
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 50 миллилитров ледяной воды
Для начинки:
- 1 кг кисло-сладких яблок, таких как Гренни Смит, Джонаголд или Эльстар
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 75 грамм сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- горсть орехов пекан, крупно нарезанных
Для отделки:
- 1 органическое яйцо
- 1 столовая ложка сливок
- 25 грамм сливочного масла мелкими кубиками
- гранулированый сахар
1 форма для выпечки диаметром 24 сантиметра
Подготовка:
Разогрейте духовку до 175 °C.
Смешайте муку и соль в большой миске. Масло нарежьте небольшими кубиками. Холодными кончиками пальцев как можно быстрее вмешайте масло в муку, чтобы получилось рассыпчатое тесто.
Добавьте уксус и три четверти ледяной воды. Проверьте, не слишком ли сухое тесто: отожмите тесто и, если оно слишком рассыпчатое, добавляйте воду по чайной ложке. Не месите слишком долго. Разделите тесто на две равные части, сделайте его плоским и круглым, заверните ломтики в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
Подпылите рабочую поверхность и раскатайте один кусок теста в круг диаметром 30 см. Поместите кусок теста в форму для кекса и слегка прижмите. Оставьте примерно 3 сантиметра свеса и обрежьте остальную часть теста ножницами. Другой кусок теста раскатайте в круг диаметром 26 сантиметров и положите его на тарелку, застеленную пекарской бумагой. Поместите оба куска теста обратно в холодильник, чтобы они «отдохнули».
Яблоки очистить и разрезать на четыре части для начинки, удалить сердцевину. Нарежьте яблоки и смешайте с лимонным соком, сахаром, корицей, мускатным орехом, солью, мукой и орехами пекан.
Выложите начинку ложкой в охлажденную форму для торта и разложите между ними кубики сливочного масла.
Яйцо взбить и смешать со сливками. Смажьте край теста в форме частью яично-сливочной смеси, положите другой кусок охлажденного теста сверху и обрежьте или обрежьте бока так же, как и дно. Сложите край большим и указательным пальцами, чтобы сформировать декоративный край. Смажьте верх пирога оставшейся яичной смесью и щедро посыпьте сверху сахаром. С помощью острого ножа прорежьте в тесте три небольших отверстия для выхода пара.
Поместите пирог в духовку и выпекайте в течение 45-55 минут, пока он не станет приятного золотистого цвета.
Совет: Использование холодного масла сделает тесто более хрустящим. Масло слишком горячее? Поместите его в морозильную камеру примерно на 30 минут.