Голландцы настоящие хлебоеды. В области хлеба в 2021 году есть из чего выбирать, не говоря уже о всех заменителях хлеба. Насколько питательны все эти «особые» хлеба по сравнению с традиционными белыми и коричневыми ломтиками? И насколько полезны всегда популярные крекеры? Тренер по холодильникам Сабина Лейтен знает.
Так много вариантов
Хлеб на закваске, ржаной хлеб, белые булочки, хлеб из полбы, круглые цельнозерновые булочки, мультизерновые булочки, роскошные булочки, булочка на закваске: всего лишь несколько примеров хлеба, который в настоящее время доступен в пекарне или в хлебопекарне отделение. И это еще не все. Если вы пройдете в супермаркете еще несколько метров, то наверняка наткнетесь на целую полку с сухариками, ржаным хлебом или другими заменителями хлеба.
Хотя все они притворяются очень разными, у них есть один общий знаменатель: все начинается с зерна. «Зерно бывает разных видов. К зерновым относятся кукуруза, полба, пшеница, теф, камут, дурум, полба, ячмень, просо, овес, рожь и рис. Киноа, гречиха и амарант тоже входят в его состав, но их получают не из трав, а из растений», - говорит Лейтен. Мука или мука могут быть сделаны из зерна, основы для приготовления хлеба.
4 вида хлеба
«В принципе, «голландский» хлеб можно разделить на 4 вида: белый, черный, цельнозерновой и многозерновой», - продолжает она. Помимо многозернового хлеба, все они имеют в качестве основного ингредиента пшеничную муку или муку. В этом отношении предложение остается достаточно традиционным в нашей стране.«Белый хлеб, например, делается только из пшеничной муки. Сегодня помол зерна производится механически, быстро удаляя все масла, волокна, микробы и другие питательные вещества. Мука - это то, что остается после этого процесса. Чтобы сделать муку, делают еще один шаг, отруби и мякину также удаляют. После чего остается белый порошок, который мы также называем пшеничной мукой». Отруби и мякина содержат много клетчатки, которая помогает пищеварению. Эти части пшеничного зерна не встречаются в пшеничной муке, поэтому в белом хлебе мало питательных веществ. «Он идеально подходит для приготовления воздушного теста, но белый хлеб более сытный, чем еда».
Коричневый хлеб
Пшеничная мука есть и в черном хлебе, но этот вид хлеба также содержит цельнозерновую муку, а значит, содержит больше питательных веществ. «Черный хлеб был самым потребляемым хлебом в Нидерландах в течение многих лет, но с тех пор его вытеснил хлеб из непросеянной муки. Черный хлеб светлее, чем цельнозерновой. Вы часто видите в нем белое облако».
Целое зерно
Хлеб из непросеянной муки, который был доступен в нашей стране в течение длительного времени, но, кажется, приобретает все больше и больше форм. Например, средний супермаркет продает цельнозерновой хлеб с низким содержанием углеводов, цельнозерновой хлеб Tiger, цельнозерновой хлеб Waldkorn и так далее. «Хлеб можно назвать цельнозерновым только в том случае, если он сделан из цельного зерна пшеницы, потому что цельнозерновой продукт является охраняемым титулом. Таким образом, он должен содержать 100 процентов цельнозерновой муки. Цельнозерновой хлеб более плотный, более полный и содержит витамины, минералы и клетчатку, что делает его более богатым хлебом. Возможно, по этой же причине мы, голландцы, стали есть больше цельнозернового хлеба».
Популярный мультизерновой
В дополнение к традиционному хлебу, приготовленному из пшеничной муки или пшеничной муки, в настоящее время существует бесчисленное множество хлебов, приготовленных из других зерен. Мы называем это многозерновым хлебом. «К сожалению, нас часто обманывают этим. Например, хлеб из полбы уже может называться хлебом из полбы, если он содержит только 5 процентов муки из полбы. В будущем это больше не будет разрешено новым законодательством. Многие мультизерновые хлеба обжариваются с добавлением солода, что делает их более темными и, следовательно, более полезными. Благодаря новому законодательству на этом виде хлеба также будет указано, является ли он цельнозерновым, белым или многозерновым, поэтому также будет легче отличить действительно полезный темный хлеб от замаскированного здорового хлеба».
Хлеб из спельты в настоящее время пользуется огромной популярностью, говорит Де Холодильник. Это потому, что все думают, что это лучше и здоровее. «Это правда, что хлеб из спельты немного менее обработан, чем пшеничный хлеб, и содержит больше белка и ненасыщенных жирных кислот, чем пшеница. Спельта также является лучшим выбором с точки зрения витаминов и минералов, хотя пшеница богаче витамином Е, чем спельта. Так что это не имеет значения».
А крекеры?
Помимо мультизернового хлеба, все большую популярность набирают заменители хлеба. Мы уже упоминали взломщик ранее в этой статье. Они также бывают всех форм и размеров: цельнозерновые, многозерновые, белые, с глютеном, без глютена и так далее. По сути, крекеры - это лепешки, потому что в них нет разрыхлителя - дрожжей. В остальном разница невелика, говорит Де Холодильник. Если вы хотите знать, так ли полезен ваш крекер, как бутерброд из цельнозерновой муки, рекомендуется проверить, из какого типа зерна он сделан.
Глютен или без глютена?
При использовании заменителей хлеба или хлеба, приготовленного из зерен, отличных от пшеницы, удовлетворяются диетические потребности, как поясняет De RefrigeratorCoach выше в случае хлеба из полбы. Для людей с непереносимостью глютена выбор еще более ограничен. Ведь им нельзя есть хлеб, содержащий белки, подпадающие под группу глютена. «Пшеница, рожь, просо, полба и камут содержат глютен. Глютен необходим для правильного подъема хлеба, но может вызвать сильную реакцию иммунной системы у людей с непереносимостью глютена. Затем тело сразу же начинает защищаться от этих «захватчиков». Это может привести к очень неприятным и раздражающим заболеваниям, таким как диарея, метеоризм, вздутие живота, боли в животе, запоры, проблемы с весом, медленный рост у детей и язвы во рту. Конечно, не весело, если вы страдаете от этого», - говорит Лейтен. «Эти реакции могут повредить стенку кишечника, что, в свою очередь, вызывает хроническую усталость, анемию и потерю костной массы».
Хлеб необходим?
Хлеб, независимо от того, состоит ли он из нескольких зерен или из одного, многие считают здоровой пищей. По крайней мере, весь сорт пшеницы. Помимо того, что этот вид хлеба содержит пищевые волокна, он также считается источником йода. Говорят даже, что отказ от хлеба вызывает дефицит йода. Это правильно? По словам De FridgeCoach, это большое дело.«В хлебе естественно нет йода. Это будет добавлено». Продукты, естественно богатые йодом, включают молочные продукты и яйца.