Кто говорит Sinterklaas, говорит заполненный speculaas. И не так вкусно, когда спекулы наполнены настоящей миндальной пастой. С этим рецептом от Робера вы можете поставить на стол восхитительное лакомство.
Ингредиенты:
Из миндальной пасты:
- 150 грамм миндаля
- 150 грамм сахарного песка
- Яйцо 50 грамм
Для пряников с начинкой:
- 200 грамм сливочного масла
- 300 г белой сахарной пудры
- 40 миллилитров молока
- 30 грамм яйца
- 100 грамм Зеландской муки
- 300 грамм пшеничной муки
- 15 грамм имбирных пряностей
- 4 грамма соли
- 10 грамм углекислого газа
- и миндальная паста (около 350 грамм)
Дополнительно необходимо:
- пластиковая фольга
- противень, застеленный бумагой для выпечки
- отрезное кольцо диаметром 16 сантиметров
Способ приготовления:
Сначала приготовьте миндальную пасту, измельчив миндаль с сахаром в липкую массу. Добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте.
Сливочное масло, белую сахарную пудру, молоко и яйцо смешать в однородную массу. Просейте муку, специи, соль и углекислый газ вместе, а затем через масляно-сахарную массу. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике, желательно на ночь.
Перемесите тесто еще раз перед дальнейшей обработкой. Раскатать тесто в ломтик толщиной 4 миллиметра и вырезать ломтик кольцом. Разделите специи по тесту в кольце; При необходимости немного смочите руки, чтобы получился красивый гладкий слой. Вырежьте второй кусочек имбирного теста и покройте им миндальную пасту. Слегка смажьте верх яйцом и украсьте половинкой миндаля. Дайте ему немного подсохнуть и снова смажьте яйцом; также включите миндаль.
Выпекайте заполненные воронки при температуре 160°C около 25 минут. Дайте остыть. Выньте воронки из формы и нарежьте кубиками нужного размера.