Виды и сорта сыра

В настоящее время в мире производится около 4000 штук. видов сыра, которых в Польше почти 90. Взгляните на краткий справочник по видам сыра и узнайте, в чем разница, например, между голубым рокфором и горгонзолой.

ROQUEFORT - французский король голубых сыров, из свежего овечьего молока, твердый, слегка рассыпчатый, кремовый, с равномерно распределенными зеленовато-голубыми прожилками, оранжево-желтой корочкой, пряный со вкусом овечьего молока. Он не должен иметь серых пятен и быть слишком резким.

GORGONZOLA - итальянский, плесневелый, мягкий, кремообразной консистенции. У него нежная красная кожица и кремовая мякоть с сине-зелеными прожилками, мягкий вкус, менее соленый, чем у других голубых сыров. Старый рассыпчатый, острый, с большим количеством плесени.

СТИЛТОН - английский с защищенным названием и способом производства, крепкий, менее соленый, чем рокфор. Он имеет цвет от светло-кремового до янтарного с сетью голубых прожилок, напоминающих мрамор, морщинистую темно-золотистую кожицу, аромат груши и острый вкус.

DANISH BLUE - датский, цвета коровьего молока, маслянистый, молочного цвета, с равномерно расположенными сине-зелеными прожилками.

BRIE - французский, мягкий, вызревающий, сделан из коровьего молока, имеет упругую мягкую мякоть (внутри незрелая консистенция творога и более светлого цвета), несколько глазков и разрезы, слегка морщинистая кожица с налетом белой плесени, мягкий вкус и запах грибов.

CAMEMBERT - французский, вызревающий, с плесенью, из коровьего молока. У него однородная мякоть, без дырок, более твердая внутри (она должна таять во рту) и грибной вкус, который острее, чем у бри. Польские сыры с плесенью: бри, камамбер и гетманский по качеству немного уступают французским.

GOUDA - голландский, желтый, из коровьего молока, в форме невысокого цилиндра, с сильным характерным запахом, сливочным вкусом и плотной мякотью с небольшим количеством отверстия.

ЭММЕНТАЛЬ - швейцарский, твердый желтый сыр, изготовленный из коровьего молока, с круглыми или овальными крупными глазками, достигающими размера вишни, мягким сладковато-ореховым вкусом и ароматом, эластичная мякоть, компактная.

ЧЕДДАР - английский, крепкий, долго созревающий, из коровьего молока, без глазков, имеет кисловатый вкус. Польский аналог более острый и кислый.

EDAM - Голландский, твердый, сделанный из коровьего молока, скатанный в шарики. У него упругая мякоть с правильными глазками размером с горошину, вкус нежный, кисловатый (молодой сыр), слегка острый (зрелый).

MOZZARELLA - сыр типа паста филата (творог нагревают и растягивают до тех пор, пока он не станет эластичным) из буйволиного или коровьего молока, в форме шарика или яйца, хранящийся в сыворотке имеет мягкий вкус и запах молодого сыра.

Это пригодится

Остерегайтесь поддельных оскипек

Сегодня одним из наиболее часто подделываемых сыров в Польше является осципек. Этот региональный сыр, как и брынза, получил статус защищенного наименования по происхождению. Это означает, что его можно производить в основном на Подхале с мая по октябрь, когда травоядные овцы дают молоко.

Настоящий овечий сыр, сертифицированный ЕС, должен быть соответствующей длины (17-23 см) и веса (60-80 г). Между тем, по всей Польше контрафактный оцыпек (сыр из копченого коровьего молока) можно купить круглый год.