В последний раз, когда я был в «рабочем отпуске» в Венгрии и посетил несколько веганских или дружественных к веганам мест, мне стало от этого и жарко, и холодно. Интересно, что гораздо больше людей на моей странице в Facebook беспокоил тот факт, что я смею жаловаться на холодную и резиновую пиццу, когда не забуду заказать ее среди ночи, чем, скажем, на то, что выбор нельзя назвать неиссякаемым даже с величайшей доброжелательностью.
Я считаю, что важно ценить хорошее, и что конструктивная критика может помочь нам создавать еще лучшие вещи. Мы, с другой стороны, по-прежнему склонны жаловаться на себя, но когда нам приходится критически и дипломатично формировать мнение, нас блокируют. Тем не менее, ожидать безупречного качества услуги, за которую мы платим, совсем не глупо - это никого не делает придурком или снобом.
Но, к счастью, меня также предупредили, что мой веганский радар не смог указать некоторые действительно классные места, поэтому, когда я снова поехал в Будапешт этим летом, я посетил некоторые места, которые венгерское веганское общество сочло обязательными для веганов. группа. Я расскажу вам обо всем, что мы ели, и везде буду описывать, каким может быть следующий шаг, чтобы сделать культуру веганских ресторанов в Будапеште поистине мирового уровня.
Мирный
Я знал ресторан Napfényes на Rózsa utca - я покупал там для пикника друга, всевозможные булочки и печенье. Я знал, что это хорошее место, но, признаюсь, я никогда не думал там поужинать, потому что погреб милый, но мне почему-то нравится чувствовать небо рядом со мной. Вот почему я был так счастлив, когда услышал новости: в их новом ресторане в центре города наконец-то появилось солнечное имя не только у них.
У моей подруги Анны недавно после тщательных анализов была обнаружена сильная чувствительность к глютену, поэтому произвести на нас впечатление было особой задачей, но ей это удалось. Анна заказала блюдо барбекю без глютена, которое состояло из всех видов овощей на гриле и копченого тофу на гриле, поданное с удивительно ароматной и вкусной заправкой из салат-бара.
Мы с мужем разделили пополам венгерскую пиццу - мой онлайн-друг-веган посоветовал мне не пропускать ее, и мы заказали сейтан с начинкой по-киевски в ореховой оболочке и заменили рисовый гарнир стейком из картофеля. Последнее нам было невероятно любопытно, потому что и Матан, и я были детьми жареного мяса, и до десяти лет мы не хотели есть ничего, кроме жареного цыпленка с картофелем фри.
Все три лодки из говядины были выбором. Овощи подрумянивались сколько нужно, веганский сыр таял на пицце и в нос ударял запах копченой зерновой колбасы, а киевская была… неописуема. Мы почувствовали себя байдарочным критиком из мультфильма L'Ecsó, которого преследуют детские воспоминания.
В последующие дни мы дважды возвращались в Napfényes - один раз я купил пиццу и жареный (не)сыр и пельмени Somló от Rózsa utca для семейного обеда, и, наконец, мы пообедали в последний раз в Венгрии в Napfényes шатер на фестивале Эвернесс: чили-бобы и тофу-карри. Это была настоящая международная фестивальная еда.
Золтан Ковач, шеф-повар ресторана Napfényes, учился в Gundel и перевел свои знания на «веганский язык» на кухне, когда сам стал веганом семь лет назад – из соображений защиты животных и здоровья. Napfényes также проводит курсы веганской кулинарии и лекции на самые разные темы. Одним словом, я бы сказал: особенность Napfényes - это старомодное гостеприимство в лучшем смысле этого слова, воплощенное в новой идеологии и прогрессивном мировоззрении.
Если надо чем-то подразнить, то салат-бар мог бы быть чуть более красочным (даже если в блюдах а-ля-карт есть многообещающие салаты) - но я, конечно, знаю, что, к сожалению, в Венгрии покупать и хранить свежие овощи в больших количествах дорого и рискованно. Хотя бы потому, что мы не салатная культура - к сожалению. Для меня, живущей в Тель-Авиве, салат-бар ломится от свежих овощей, разнообразных соусов и жареных семечек. Было бы неплохо, если бы это можно было реализовать и в Венгрии - потому что к десятому дню мне так хотелось большого, сытного салата, и никто из моих местных друзей-веганов не может подсказать, где я могу получить огромную миску свеженарезанного, разноцветные овощи.
Зал для завтрака
Мы большие любители завтраков, поэтому однажды я снова попросила у веганов из Венгрии помощи: где мы могли бы съесть вкусный веганский пир, чтобы начать день с другом. Portéka Gastro был первым предложением, и я ухватился за него, потому что вспомнил: кто-то уже писал об их сказочном бутерброде с беконом из тофу.
Магазин деликатесов, который также предлагает венгерские изделия ручной работы, также является источником местных вегетарианских и веганских блюд - Якаб Арина мечтала о маленьком сказочном магазине, подобном тому, где тетя Корри продавала звезды в «Марии Великолепной». Сэндвич с копченым тофу и веганский чизбургер тоже были в свежей хрустящей выпечке - это был безупречный городской завтрак, и было приятно видеть, что жизнь кипит даже в менее посещаемых местах города.
Район вокруг великой площади Эрвина Сабо и площади Миксзат всегда был одним из моих любимых - с тех пор, как я ходил здесь в среднюю школу и проводил здесь много времени вместо того, чтобы ходить на уроки в качестве "красного умника". Имя Греты Стер знакомо тем, кто знаком с миром венгерской веганской кухни: она издавала кулинарные книги, появлялась в журналах, владела собственной «волшебной кухней» и даже вела телешоу - она готовит много деликатесов для Портеки.
Хорошо заглянуть: было бы хорошо, если бы была «внешняя» секция, потому что, хотя это очень мило и очаровательно, что стол можно импровизировать на улице, если это необходимо, сделка была бы действительно заманчивой, если бы мы могли бы насладиться едой на открытом воздухе в хорошую погоду деликатесами.
Веганский путь «полярного китайца»
Я должен вам честно признаться: я обожаю китайскую кухню. Люблю его во всех вариантах: ела в "домашнем" китайском с фланом, без добавок, но я настоящий наркоман, когда дело доходит до сумасшедшего "северокитайского" ощущения жизни с хрустящей капустой и соей соус плавает в оранжевом слегка желейном соусе.
Zen on Kálvin tér сгущает и то, и другое, и это ВСЕ веганское. Есть тофу с карри, кисло-острый суп, сычуаньский сейтан (то есть пшеничное мясо), блинчики с начинкой и даже димсам, то есть вареники на пару. Для меня это больше, чем воплощение мечты - ковыряться во всевозможных красочных и ароматных соусах с палочками в руках, бросать в соусы рис и жареную лапшу… непревзойденный опыт. Ни красивой сервировки стола, ни внимательных официантов, но это стало одним из моих фаворитов во время моей поездки в Будапешт. И я уверен, что Миранда из «Секса и Нью-Йорка» полностью со мной согласится.
Последний раз, когда я ел в веганском китайском, был в Сохо, Лондон - они даже предлагали шашлык "не из крабов" и "утку по-пекински" с настоящими мини-блинами, так что всегда есть место для улучшения (например,, обслуживая посетителей без глютена, которым нельзя есть сейтан). Но в целом могу сказать: Sijesije - в переводе с китайского означает "спасибо".
Романтика
По воле судьбы, мы проголодались пообедать и бродили по саду Каройи - поэтому мы заскочили на быстрый обед в Csendes M. Любой, кто знаком с этим районом, знает, что «Чендес» уже много лет был чертовски крутым местом - их последняя инициатива - это вегетарианское кафе-бистро на Университетской площади.
Мы ели удивительно вкусные доса, или индийские блины, подаваемые с чатни из манго и украшенные свежим салатом. Ежедневное меню креативное и разнообразное, официантка добрая и услужливая, а в галерее, где есть место для нескольких дополнительных столиков, чувствуешь себя так, будто попал в декорации романа Джейн Остин.
Паста в супе минестроне была кашеобразной - я не планировал говорить об этом серверу, но мы просто оставили это. Когда она подошла за тарелками, официантка любезно заметила: она заранее догадалась, что макароны переварены.
Космополит
Я уже знала Vegan Kozmos из новостей - однажды они предложили "Малайскую кёфту" по моему рецепту в качестве еженедельного фирменного блюда на две недели, в это время мы переписывались. В последние часы перед отъездом мы бродили по Андраши - признаюсь, мы направлялись в Instvanffi Burger, но так как мы просто не могли поймать такси, я быстро пробежался по списку ресторанов, с которыми пришел, и понял, что Kozmosz - это рядом с нами. Мы не возражали, что получилось так: ели божественную «тушенку» с нокедли, маринованным огурчиком, и - лишь бы смягчить свое разочарование, что в следующий раз мы сможем отведать только знаменитый миндально-майонезный бургер - заказали чудесный грибной бургер с ананасом чили. В конце концов, если это кухня фьюжн, давайте будем толстыми.
Мое единственное отвращение: темнота. Я понимаю, что это подвал, но стены и мебель не обязательно должны быть в таких темных тонах. Также нам пришлось немного долго ждать посуду - но я связываю это с тем, что мысленно я уже был в аэропорту, поэтому каждые пять минут казались еще полчаса.
То, что "они все еще бежали"
Я большой поклонник сыроедческой кухни. Любой, кто регулярно читает мои кулинарные статьи, возможно, встречал название Crucina Restaurante - сыроедческого веганского ресторана в Мадриде, где у меня был один из самых фантастических ужинов в моей жизни. Так что мои ожидания высоки, я не отрицаю этого, но, к сожалению, несмотря на все рекомендации, мы нашли Élét Éttermé дорогим и менее захватывающим.
Не поймите меня неправильно: это прекрасный вариант для тех, кто не любит возиться на кухне, но такие сыроедческие веганские блюда очень легко приготовить. Приправленные овощные ломтики и пюре, сложенные друг на друга. Это освежающий, здоровый, освежающий всплеск цвета, но если вы погрузитесь в захватывающий мир сыроедческого веганства, вы столкнетесь с гораздо более причудливыми вариантами, чем это питание в стиле «салат-бара».
Atma в Буде тоже было грустным разочарованием, где рис закончился к четырем часам дня, «но он уже приготовлен», но мы еще могли бы иметь картофельное карри с картофелем фри. Это прекрасный пример того, что не все веганские блюда сбалансированы по питательности: я думаю, очень важно обращать внимание на то, что если ресторан предлагает веганские блюда, они обеспечивают адекватное соотношение углеводов и белков и потребление витаминов и минералов..
И конфеты…
Десерты я оставила напоследок. Рядом с самым аутентичным вегетарианским бургерным в городе, Naspolya Nassolda - небольшой шкатулкой с драгоценностями, где вы можете потягивать кофе и жевать сырые сладости без глютена, сидя на деревянных качелях. Нашим выбором были корзинка с соленой карамелью и кусочек яблочного пирога - первое впечатлило, второе было восхитительно.
Я рад видеть, что во многих печеньях используется мед, который не является веганским, в том числе те, которые мне бы очень понравились и могли бы идеально сочетаться с агавой или кленовым сиропом.
Тем не менее, изюминкой охоты за тортами стал торт с клубникой и рафаэлло от парня, который делал «не торты» ручной работы. Я нашла в Интернете Балинтру Какук, она делает сыроедческие, веганские сладости без глютена. Мы сразу же заказали два - грушевую карамель для семейного обеда, которая, хотя и была блестящей, была слишком крепкой на мой вкус, и клубнично-кокосовый на день рождения друга, который был просто райским, а съедобный подарок имел огромный успех.