Удильщик отличается от других рыб. У него антенна, на голове хлыст. Он служит своего рода приманкой для других рыб. А еще у него огромный рот, которым он легко хватает свою добычу, по словам Антуана Херманса.
Ингредиенты:
Для удильщика:
- 600 г чистого хвоста морского черта
- 0,5 литра рыбного бульона
- 10 нитей шафрана
- 4 звездчатого аниса
- всплеск белого вина
- 2 лавровых листа
Для королевских креветок:
- 16 королевских креветок, очищенных и очищенных
- 1 децилитр оливкового масла
- 4 веточки розмарина
- 4 зубчика чеснока
- морская соль
Для мышиной линии кальмара:
- 500 грамм рассыпчатого картофеля, очищенного
- 100 грамм сливочного масла
- перец и соль
- 1 чайная ложка чернил кальмара
Соус из ракообразных:
- голова и миски из 16 королевских креветок
- оливковое масло
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 1 укроп, нарезанный
- 1 маленькая банка томатной пасты
- брызги коньяка
- веточка тимьяна
- веточка розмарина
- 300 миллилитров рыбного бульона
- 100 миллилитров сливок
- 100 грамм холодных кусочков сливочного масла
Способ приготовления:
От удильщика:
Доведите рыбный бульон до кипения с шафраном, звездчатым анисом, вином и лавровым листом. Уменьшите огонь. Положите морского черта в бульон, до кипения его больше доводить нельзя. Аккуратно обжарьте рыбу, пока она не станет прозрачной. Затем положите филе на ткань и разложите на тарелке.
Из королевских креветок:
Нагрейте оливковое масло с розмарином, чесноком и морской солью до 160 градусов. Снять с огня. Добавьте креветки и дайте им медленно готовиться.
Из линии мышей кальмаров:
Приготовьте хорошо приготовленный картофель. Измельчите их в пюре и смешайте с холодным сливочным маслом. Добавьте чернила кальмара и приправьте солью и перцем.
С соусом из ракообразных:
Обжарьте чашки и миски с каплей оливкового масла на сильном огне с фенхелем, чесноком, томатной пастой, тимьяном и розмарином. Через 5 минут деглазировать коньяком. Добавьте бульон. Дать настояться полчаса на медленном огне. Затем процедите жидкость. Затем уменьшите до 2 децилитров. Затем добавьте сливки и дайте им уменьшиться наполовину. В конце добавьте сливочное масло и перемешайте ручным блендером. Приправить солью и перцем.