Техническое задание на полуфинал Heel Holland Bakt - слепить сердечки Валентина из слоеного теста. Робер делает вариант обычного легкого слоеного теста: красное слоеное тесто. Чтобы сделать его красным, он добавляет в тесто немного пищевого красителя.
Ингредиенты (на 6 штук):
- 600 грамм слоеного теста
- 100 грамм красного слоеного теста
Для желтой еды и швейцарских сливок:
- 275 грамм взбитых сливок
- 20 грамм сухой сливки
- 1/2 стручка ванили
- 20 грамм сахарного песка
- 2 листа желатина
- 100 грамм миндальной пасты
Для украшения
- 75 грамм белого шоколада
- 18 грамм
- 3 столовые ложки жидкого меда
- сусальное золото (по желанию)
Способ приготовления:
Из теста:
Разделите слоеное тесто на 2 равных части по 300 грамм. Положите красное слоеное тесто на один из кусочков. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 2,5 мм. Проделайте то же самое с другим кусочком слоеного теста. Убедитесь, что обе части имеют одинаковую толщину. Хранить в холодильнике до использования.
Из желтого крема:
Тем временем приготовьте желтый крем. Отмерьте 200 граммов взбитых сливок, оставшиеся 75 граммов будут использованы позже для швейцарских сливок. Налейте щедрую порцию взбитых сливок в сливочный порошок и перемешайте до получения однородной пасты. Разрежьте стручок ванили пополам и выскребите семена. Доведите до кипения остальные 200 граммов взбитых сливок с сахарным песком, семенами ванили и нарезанным стручком ванили. Влить в пасту горячие взбитые сливки и перемешать до однородности. Перелейте все обратно в сковороду и готовьте, помешивая, до образования густой сметаны. Дать остыть при комнатной температуре.
Вырезание сердец:
Достаньте тесто из холодильника и вырежьте оба листа слоеного теста. 6 сердец с самым большим резцом. Используйте меньший резак, чтобы вырезать сердце из красных сердечек из теста. Поместите открытые сердечки из красного теста поверх белых сердечек и положите их на противень или разделочную доску, застеленную бумагой для выпечки. Увлажните их с помощью распылителя для растений и оставьте на 30 минут в холодильнике.
Из пищевых сливок и швейцарских сливок:
Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. Половину желтого крема взбить с раскрошенной миндальной пастой ручным миксером до однородной массы. Переложить крем в кондитерский мешок. Оставшиеся 75 граммов взбитых сливок взбить в комок. Нагрейте желатин с оставшейся жидкостью в кастрюле и дайте ему растаять. Перемешайте желатин с остальными желтыми сливками и добавьте взбитые сливки. Переложите швейцарский крем в кондитерский мешок и храните в холодильнике до использования.
С финиша:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Наполните сердечки ложкой съедобных сливок и запекайте их в середине духовки около 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хорошо поднимутся. Нагрейте мед в кастрюле, пока он не станет жидким. Смажьте сердечки прямо из духовки медом и дайте им остыть.
Темперировать белый шоколад. Переложить в кондитерский мешок и сделать 8 завитков на бумаге для выпечки. Расправьте их большим пальцем в веера. Дайте шоколаду застыть. Наполните сердечки швейцарским кремом и украсьте малиной. Зигзагом немного оставшегося меда. Украсьте веерами из белого шоколада и хлопьями из сусального золота.