Ингредиенты (на 4 персоны):
- 4 утиные грудки
- 200 грамм гороха
- 400 грамм картофеля
- 50 грамм сливочного масла
- 50 cl room
- перец и соль
- 1 пучок (пакет) рукколы
- 2 дл соуса (желательно настоящего)
- 200 грамм моркови
- 2 дл красного вина
- 1 столовая ложка томатной пасты
Подготовка:
Нарежьте утиные грудки с толстой стороны красивым ромбовидным узором до самого мяса.
Обжарьте их с хрустящей корочкой на жирной стороне без использования масла. Затем перевернуть утиные грудки и обжарить с другой стороны в течение двух минут.
Выньте утиные грудки из сковороды и заверните их в алюминиевую фольгу. Так они остаются теплыми, хорошо готовятся и остаются розовыми внутри.
Очистите горох и корни. Нарежьте морковь так мелко, чтобы ее можно было бланшировать за 3 минуты вместе с горохом. Слейте воду через три минуты и сразу же смешайте с небольшим количеством масла, солью и перцем.
Приготовьте или подогрейте соус. Добавьте красное вино и томатную пасту.
Отварите очищенный картофель до готовности. Слейте воду и сделайте пюре из масла, нарезанной рукколы и сливок.
Нарежьте утиную грудку красивыми ломтиками. Выложите их поверх овощей и пюре и полейте соусом