Новый год начался и его надо отпраздновать! И как вы можете сделать это лучше с вкусной едой на столе? Антуан Херманс готовит по рецепту Утиную грудку в слоеном тесте с пюре из грибов, капусты и тыквы.
Ингредиенты:
Гриб:
- 250 грамм грибов
- 1 очищенный зубчик чеснока
- 2 банана-шалот
- 1 децилитр белого вина
- 50 грамм крем-фреш
Утиная грудка:
- 2 грудки домашней утки
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- Перец
- Соленый
- Оливковое масло
- Зеленая капуста
- 4 листа слоеного теста
- Яичный желток
- семян тмина
Тыквенное пюре:
- 200 грамм кубиков тыквы
- 20 грамм сантен
- 2 см очищенного имбиря
- 1 очищенный зубчик чеснока
- 100 грамм холодного сливочного масла в кубиках
Подготовка:
Разрежьте грибы на четыре части и обжарьте их на оливковом масле с луком-шалотом, чесноком, перцем и солью. Деглазируйте белым вином и дайте вину полностью испариться.
Добавьте крем-фреш и перемешайте все это в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Срежьте жир с двух утиных грудок и маринуйте грудки в течение двух часов в чесноке, семенах фенхеля, перце, соли и оливковом масле
Возьмите 2 листа зеленой капусты, вырежьте жилку и бланшируйте ее в кипящей воде. Промойте их холодной водой и высушите.
Половину утиной грудки вдоль. Поместите утку на лист зеленой капусты. Покройте верх и бока утки грибами. Аккуратно оберните утку капустным листом и положите его в центр слоеного теста. С помощью кисточки смочите водой еще видимое слоеное тесто.
Теперь накройте все другим листом слоеного теста и тщательно выдавите весь воздух. Излишки теста срезать ножом и хорошо защипнуть края вилкой. Смажьте кисточкой верх яичным желтком и посыпьте семенами тмина. Выпекать все это в духовке при 180 градусах 18 минут.
Приготовьте тыкву вместе с чесноком и имбирем, пока она не станет мягкой. Слейте воду и дайте ему немного высохнуть. Поместите еще горячую смесь в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте кусочки холодного сливочного масла и приправьте солью и перцем.