Утка по-пекински - известное блюдо из маринованной, затем вяленой, а затем запеченной в духовке утки. Хрустящая кожица с тонким слоем мяса под ней раскатывается в небольшие блины с полосками огурца и зеленого лука или лука-порея и сразу же съедается. Оригинальный рецепт восходит к династии Ян (1206-1386). Традиционно утку подвешивают к шее, жарят. Единственное сходство с утиной грудкой в этом рецепте – это маринад…
Ингредиенты (на 4-6 персон):
- 2-3 филе утиной грудки
- 1 десертная ложка соли
- 5 столовых ложек соевого соуса
- 1 столовая ложка жидкого меда
- 2 чайные ложки порошка пяти специй
- 1 столовая ложка подсолнечного или арахисового масла
Возможно дополнительно:
- Китайские блинчики
- хойсин
- зеленый лук
- огурец
Способ приготовления:
Разрежьте острым ножом лист со смазкой по диагонали. Не слишком глубоко, просто кожа с жиром. Затем натрите филе солью.
В стеклянной или фарфоровой миске смешайте соевый соус, мед и пять порошкообразных специй. Положите туда утиные грудки кожей вверх. Двигайте их вперед и назад, чтобы мясо было покрыто маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Вынуть из маринада и обсушить. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Обжарить утиные грудки на жирной стороне около 8-9 минут. Затем слить жир со сковороды и обжарить другую сторону примерно 4 минуты.
Дайте утиной грудке немного отдохнуть, а затем нарежьте ее.
Вкусно с рисом или лапшой, соусом хойсин и салатом Или подавайте нарезанную полосками утиную грудку, завернутую в китайские блины (продаются в продуктовом магазине и покрытые соусом хойсин) с тонкими полосками зеленого лука и огурец.