Ганс Вольде, шеф-повар ресторана Beluga, родом из Роттердама. Но 20 лет назад он отдал свое сердце Маастрихту. По словам Ганса, это не голландец. Это больше похоже на Францию, чем на Нидерланды. Я до сих пор рад, что переехал сюда».
Ингредиенты:
Для горячей молнии:
- 10 органический слегка мучнистый картофель
- 4 золотых ренета (желательно от местного фермера)
- 3 толстые луковицы
- 3 зубчика
- перец и соль
- Для тыквенного чатни:
- 1 Органическая тыква Хаккайдо
- 100 грамм воздушных тыквенных семечек
- (крупная) морская соль и перец
- уксус для суши
Способ приготовления:
Из горячей молнии:
Поставьте картофель на огонь с холодной водой и доведите до кипения.
Нарежьте яблоки и лук, обжаренный в масле, на мелкие кусочки размером 5 на 5 миллиметров. Положите гвоздику вместе с кусочками яблока в сковороду. Включите яблоки, заставьте их потеть, не обесцвечивая их.
Слейте воду из картофеля, когда он будет готов. С яблок слить лишнюю жидкость и соединить картофель и яблоки. Слегка размять и добавить перец, соль и немного любви? добавлять.
Тыквенный чатни:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте тыкву в духовке около 1 часа.
Включите духовку на 170 градусов и поместите тыквенные семечки в духовку примерно на 8 минут.
Выложите тыкву ложкой и разомните ее вместе с тыквенными семечками. Добавьте уксус для суши, морскую соль и перец по вкусу.