Гертьян Кирс предпочитает ездить в Ирландию несколько раз в год. И когда он уходит, в меню всегда есть тушеное мясо Гиннесса. Это любимое пиво его приятеля Марко, который умер слишком рано. Этот рецепт тушеной говядины по-ирландски - ода Марко и незабываемым моментам, которые мы пережили вместе.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 700 грамм ребрышек
- 2 чайные ложки порошка паприки
- 3 столовые ложки муки
- 80 грамм сливочного масла
- 2 луковицы, крупно нарезать
- 5 децилитров соуса из телятины
- 5 дл Гиннесс
- 3 лавровых листа
- 3 веточки тимьяна
- 1 лук-порей, кольцами
- 1 морковь, нарезанная кубиками 1 см
- черный перец и морская соль
Способ приготовления:
Нарежьте ребрышки кубиками размером 2½ на 2½ сантиметра. Посыпьте мясо черным перцем и паприкой и хорошо перемешайте. Посыпьте мукой и все перемешайте.
Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте лук и обжаривайте около 1 минуты.
Деглазируйте телячьим соком и пивом Гиннесс, добавьте лавровый лист и тимьян и накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь и дайте на медленном огне кипеть около 1 часа.
Добавьте лук-порей и морковь и готовьте еще примерно 1,5 часа.
Приправить рагу черным перцем и морской солью.