Мне давно не нравился этот итальянский суп, потому что мне всегда попадался только тот самый томатный вариант. На самом деле у меня нет проблем с помидорами, но я не могу есть их ни в виде томатного супа, ни в томатном соке. К сожалению, от их запаха меня тошнит, поэтому мне также пришлось удалить суп, который я считал Минестроне, из своего меню. По крайней мере, на какое-то время.
Тогда мой итальянский друг сообщил мне, что минестроне можно приготовить несколькими способами, и не имеет значения, в какой части Италии вы его едите. Где-то готовят с большим количеством помидоров, где-то помидоры вообще не добавляют. Как это не принято в его семье.
Он родом из Флоренции и там, например, свежие помидоры в суп вообще не кладут, только томатную пасту. О, и только немного, но в качестве бонуса они хорошо упакованы с пармезаном. Так минестроне стал одним из моих любимых супов.
Сварить суп очень просто, особенно если вы очень любите нарезать овощи или у вас есть ребенок, который сделает это за вас за небольшие карманные деньги. Если ни одного из них, это немного утомительно, но из такого количества овощей получается огромное количество супа, и вы можете есть его, пока вам не надоест.
Важно все время готовить суп при низкой температуре, чтобы он был прозрачным и имел приятный вкус.
Абитуриенты
- бульон (или вода)
- половина стебля лука-порея
- 1 головка красного лука
- 2 моркови
- цельный сыр пармезан (размером)
- 2 репы
- 3 маленькие картофелины (размером с яйцо или одна большая)
- 1 сладкий картофель
- 2 горсти риса
- 3 горсти стручковой фасоли
- 1 кабачок
- 2 столовые ложки натуральной томатной пасты
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 горсть белой сухой фасоли (замоченной)
- 2 стебля сельдерея
- соль
- свежемолотый перец
- 2 чайные ложки куркумы
- 2 чайные ложки мускатного ореха
- 1 столовая ложка тростникового сахара
- 3 столовые ложки кокосового/оливкового масла
С чего начать
1. Нарезать красный лук, лук-порей нарезать кольцами и обжарить в масле до стекловидного состояния.
2. Добавьте сахар и карамелизируйте свеклу, петрушку, рис и сухие бобы.
3. Приправить куркумой, мускатным орехом и перцем. Пока не добавляйте соль!
4. Влить бульон (или даже простую воду), добавить пармезан (кожуру) и варить суп 15-20 минут при очень низкой температуре.
5. Добавьте зеленую фасоль и картофель.
6. В конце можно добавить кабачки, сельдерей и сладкий картофель.
7. Когда все овощи размякнут, смешайте помидоры с небольшим количеством сока, добавьте в суп, посолите по вкусу, закройте плиту и оставьте кастрюлю накрытой до остывания.
8. Подавать с тертым пармезаном, свежей петрушкой и базиликом. Если вам нравятся поджаренные кубики хлеба, вы также можете добавить их.