Летом 2017 года Сандра совершила путешествие по Каталонии со своей семьей. Их познакомили с луковым шашлыком, калькотада. Калькот - это овощ, который находится между луком-пореем и зеленым луком. Калькоты жарят до тех пор, пока снаружи они не станут черными. Затем завернули в газету на полчаса и съели, как селедку. Конечно без внешнего слоя. Обжаривание до почернения делает сердцевину удивительно мягкой, сладкой и дымной. Вкусно, как рагу с хрустящей рыбой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
Для рагу:
- 8 луков-порей, большая часть зелени удалена
- 1 лук-порей, нарезанный очень тонкими кольцами
- 150 г замороженного горошка, разморозить
- 1 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного на мелкие кусочки
- 50 грамм сливочного масла
- разбрызгивание молока
- перец и соль
Для трески:
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 75 грамм свежих панировочных сухарей
- 50 г мелко натертого сыра пармезан
- 2 яйца
- 125 грамм муки
- 4 ломтика филе трески
- перец и соль
Для украшения:
свежая петрушка
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите лук-порей в форму для запекания или на противень. Налейте немного оливкового масла и запекайте в течение 45 минут, пока поверхность не станет черной.
Отварить картофель в слое подсоленной воды под крышкой на медленном огне 20 минут.
В миске смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец. Разбейте яйца в миску и взбейте их. Поместите муку в миску с небольшим количеством соли и перца. Обваляйте кусочки рыбы по одному в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Накройте и охладите до использования. Это можно сделать не позднее, чем за 2 часа.
Слейте воду с картофеля. Дайте им высохнуть на пару в течение 1-2 минут. Разотрите с маслом и молоком до однородного пюре. Добавьте горох. Накройте кастрюлю крышкой.
Достаньте почерневший лук-порей из духовки, удалите черную часть снаружи и нарежьте белую часть на кусочки. Перемешать тушеное мясо вместе с кольцами сырого лука-порея. Приправить солью и перцем.
Разогрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием. Поместите в нее рыбу и слегка обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Около 2 минут на каждую сторону.
Разложите тушеное мясо на 4 тарелки. Положите рядом кусок рыбы и посыпьте свежей петрушкой.