На этот рецепт Сарену вдохновила кулинарная поездка в Италию, которую она совершила. Шеф-повар, проводивший там мастер-класс по пасте, приготовил этот рецепт. «Он входит в состав сыра пармезан с сыроварни, которую мы там посетили».
Ингредиенты:
Для свежей яичной пасты:
- 250 грамм фарина ди грано тенеро “00” (пшеничная мука)
- 250 грамм semola di grano duro rimacinata (пшеничная манка)
- 5 яиц
Для начинки:
- 200 грамм рикотты
- 100 г (замороженного) шпината
- 100 грамм сыра Пармезан (тертый)
- 1 яйцо
- соль и мускатный орех по вкусу
Для масла шалфея:
- 100 грамм сливочного масла
- 5 листьев шалфея
Способ приготовления:
Поместите цветок на столешницу. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Замесить это гладкое и эластичное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Отварить шпинат в подсоленной воде. Дать остыть, хорошо отжать и мелко нарезать. Смешайте шпинат с рикоттой, сыром пармезан, яйцом, солью и мускатным орехом.
Раскатайте пасту толщиной примерно 2 миллиметра. На макароны выложите горки начинки на достаточном расстоянии друг от друга. Вы можете сделать это с помощью 2 ложек или выдавить кучу начинки, например, с помощью кондитерского мешка. Сложите макароны, хорошо прижав края. Убедитесь, что между ними нет воздуха, и вырежьте прямоугольники с помощью ножа для пасты.
Отварите тортелли в течение 4-5 минут в большом количестве кипящей подсоленной воды. Тем временем растопить сливочное масло на медленном огне и добавить листья шалфея. Дайте ему готовиться в течение нескольких минут, чтобы масло не стало коричневым. Шумовкой выньте тортелли из кипящей воды и переложите на блюдо. Полить маслом шалфея.
Совет Сарены
По этому рецепту получается больше свежей яичной пасты, чем нужно для тортелли с начинкой. Свежую пасту можно хранить плотно закрытой в холодильнике в течение нескольких дней, но вы также можете ее очень хорошо заморозить. Вы также можете заморозить тортелли. Поместите сырые тортелли на разделочную доску или поднос в морозильную камеру, чтобы они замерзли отдельно. Как только они замерзнут, вы можете положить их в пакет и держать плотно закрытым в течение нескольких месяцев. Вы можете положить замороженные тортелли в кипящую воду, когда захотите их съесть. Их придется готовить немного дольше, прежде чем они будут готовы.