Я уже некоторое время экспериментирую с сыроедческими веганскими десертами и пробовала пирожные из нескольких известных реформаторских кондитерских и ресторанов, специализирующихся на сыроедении, но должна сказать, что не пробовала. ничего похожего на это еще не ела. Этот торт - больше, чем просто роскошь: он в основном состоит из орехов кешью и фиников.
Три вида шоколада наслоены друг на друга: первый напоминает рассыпчатый линцер с какао, второй - насыщенный шоколадный мусс, а сверху покрыт глазурью из арахисового масла. Так как это недешевое развлечение, я делаю его по особым случаям - сейчас, например, на семейный ужин Рош ха-Шана, по случаю еврейского Нового года.
Есть израильская детская песенка, по которой - точно цитирую: Нет-нет-нет-нет праздника, если нет-нет-нет-нет торта! Где он, где он, где он, где он, где торт, эй?! Ведь нетрудно представить, какую важную роль сладости играют в современной израильской кухне - и детей нужно приучать к этому с раннего возраста. Скажем, с этим тортом. В любом случае, рецепт был вдохновлен десертом Джейми Оливера «помадные батончики».
Абитуриенты
Для рассыпчатой основы
150 г фиников с семенами
100 г натуральных орехов кешью
50 г орехов пекан или грецких орехов
3 столовые ложки кокосового сахара или кленового сиропа, возможно, финикового меда 3 столовые ложки какао-порошка
Для шоколадного крема
3 столовые ложки кокосового масла
75 граммов темного шоколада, растопленного или для приверженцев сыроедения 5 столовых ложек какао-порошка
3 столовых ложки кокосового сахара или кленового сиропа, возможно, финикового меда
200 г фиников с семенами 200 г орехов кешью
5 столовых ложек семян чиа
В глазурь
25 дека темного шоколада, оставшегося с доски, растопленного150 грамм арахисового масла
На торте
1. Я отдельно замачиваю семена чиа и 20 дкг кешью для крема, затем, если не использую какао-порошок, растапливаю шоколад.
2. Закидываю ингредиенты для основы торта в кухонный комбайн и крутлю лезвие до тех пор, пока не получится крошкообразная масса, которая при нажатии между пальцами липкая, но не липкая. Я равномерно вдавливаю крошки в дно разъемной формы для торта.
3. Я даже не мою кухонный комбайн, я уже упаковываю высушенные орехи кешью, семена чиа вместе с водой и все остальные ингредиенты, необходимые для крема. Я смешиваю и перемешиваю с помощью машины, пока не получу густой крем, похожий на нутеллу, а затем наношу его на основу торта и хорошо разглаживаю.
4. Я добавляю ложку арахисового масла в оставшийся растопленный шоколад, тщательно перемешиваю и, если он слишком сухой, добавляю немного кленового сиропа или финикового меда. Я смешиваю это вручную до густой сиропообразной консистенции в контейнере, в котором растапливал шоколад, а затем покрываю этим торт.
5. Вуаля, мы готовы - можно поставить в морозилку на ночь, но минимум на три часа.
Я как-то видела шоколадный торт под названием «самоубийство шоколадом» в лондонском кафе - и этот десерт во всех отношениях не уступает своему великому предшественнику, но он такой полезный (смеется), что мне кажется, что я я вовсе не умер, по крайней мере возродился.